Érkezéskor vendéglátóink egy pohár Törley Muscosecco-val köszöntöttek, amely azonnal megalapozta az ünnepi hangulatot. A stílusosan kialakított bárban Füle Lídia, az In Vino Lidia életre hívója mesélt nekünk a manufaktúra történetéről és a pezsgőkészítési eljárásokról a tőle megszokott könnyed és lendületes hangvételben.

 

A Törley pezsgő története 1882-ben kezdődött, amikor Törley József Champagne-ból hazatérve megalapította pezsgőgyárát Budafokon. Felismerte, hogy az Etyek–Budai borvidék mészben gazdag talaja tökéletes alapot ad a minőségi pezsgőkészítéshez. Rövid idő alatt a Monarchia egyik legismertebb pezsgőmárkájává vált; évente egymillió palack hagyta el a pincészetet, amelyeket a bécsi udvar arisztokratái és a párizsi bárok elegáns közönsége egyaránt nagyra értékelt.

 

A márka csaknem másfél évszázad alatt számtalanszor megújult; ma is a tradíció és az innováció egyensúlya teszi egyedivé. Egyszerre szólítja meg a klasszikus Törley pezsgők szerelmeseit, a hosszú érlelésű karakteres François-pezsgőt kedvelőket, valamint a modern és lendületes ízvilágot kereső Hungaria termékcsalád rajongóit. Az Asti-módszerrel készült Törley Fortuna pezsgőket pedig az illatos és édes stílus kedvelői választják.

 

 

A pezsgő eleganciáját és lendületét a pohár aljáról táncoló finom buborékok és aromák tökéletes harmóniája adja. De vajon hányan gondolják, hogy mindez a tradicionális pezsgőkészítés során precíz és gondosan megtervezett folyamat, valamint akár három évig tartó érlelés eredménye? A kifejezetten erre a célra elkészített alapborhoz tirázslikőrt adnak – amely beindítja a másodlagos erjedést –, majd palackozzák, és rozsdamentes koronazárral látják el.

 

Az érlelés végén a palackban maradt seprőt – az elhalt élesztősejteket – fagyasztásos eljárással távolítják el; mint megtudtuk, ezt a módszert hazánkban Törley József vezette be. A végső lépés a dosage, vagyis a pezsgő szárazsági fokának beállítása. A buborékos ital végül ugyanabban a palackban kerül a fogyasztók asztalára is, amelyben erjedt és érlelődött.

 

A program csúcspontja kétségkívül a három szintes pincerendszer bejárása volt, amelyet Ádám Fanni, a Törley Látogatóközpont menedzsere vezetett. Először a hagyományos eljárással készülő méretes máglyákon pihenő palackok mellett álltunk meg. Az érlelés során hathavonta mozgatják őket, elősegítve a finomseprő réteg komplex zamatának kiteljesedését. Ezt követően fejjel lefelé állítva 24 alkalommal, mindig gondosan 1/8 fordulattal forgatják őket, míg a seprő összegyűlik a palack nyakában, készen a végső eltávolításra. Utunk lefelé vezetett egy tágas, boltíves pincerészbe, ahol a tárolóketrecekben méltóságteljesen sorakoztak az 1,5 literes magnum palackok – köztük a méthode transvasée eljárással, részben gépesített technológiával készült Hungaria Extra Dry pezsgők. Miközben poharunkba is került az említett tételből, lassan elértük sétánk legtitokzatosabb állomását: a sötétben féltve őrzött kincseket rejtő trezort.

 

 

A program méltó lezárásaként ismét Lídia vette át a házigazda szerepét, miközben poharunkban egymás után három különböző karakterű pezsgő bontakozott ki. A kóstoló helyszínéül az elegáns Zsolnay-terem szolgált, melynek falát díszítő, 1904-ben készült impozáns csempekép eredetileg a helyiségben működő pezsgőkészítő műhely falát ékesítette.

 

A sorban elsőként a Hungaria Grande Cuvée Brut került poharunkba, amely friss és lendületes savaival, egzotikus gyümölcsös karakterével hódított. A vendégek egyik kedvence a Törley Chardonnay Brut lett, amely citrusos aromái mellett az érlelés során kialakuló piskótás jegyeivel és elegáns buborékaival kínált kifinomult élményt. A kóstolót a Louis François Rosé Brut Nature koronázta meg, amelyben a hosszú palackos érlelés következtében az élesztős aromák dominálnak, érett gyümölcsös jegyekkel kiegészítve. 

 

 

Ez a különleges esemény nemcsak a Törley pezsgőkultúra elegáns és könnyed megismerésére nyújtott páratlan lehetőséget, hanem méltó ünneplése volt az In Vino Lidia közösség fennállásának is. A kóstoló végére a vendégek felfedezték: a Törley pezsgő nem csupán egy ünnepi ital, hanem egy palackba zárt történet, amely minden korttyal mesél.

 

Korábbi In Vino Lídia születésnapok: