Mi az oka annak, hogy itt teljesen más borok születnek? Nem más, mint a hideg áramlat, ami a Csendes óceán felől jön. A Humboldt áramlat kedvez a korábban érő szőlőknek, emellett ott van még a páratartalom és az állandó átlag hőmérséklet, amely 25°C nyáron illetve 14°C télen. Ez sokat segít a szőlészeknek, hogy jó alapanyagot szüreteljenek. A hőmérséklet-különbség az éjszaka és nappalok között is jótékonyan hat az aromatikus fajtákra.

A talaj rendkívül változatos, de a legtöbb helyen sötét agyag és szemcsés sárga homok található. Leginkább öntözéses művelést folyatnak arrafelé és így van ez az Emiliana pincészetnél is. A 2009-es Pinot Noir borukat 8 hónapig érlelték francia hordóban. Már az illatban előjön a gazdag piros bogyós kompozíció, málna, eper és szeder és hűvösebb menta jelenik meg. Hasonlóan a szájban is selymes tanninokkal némi fűszerességgel, de rendkívül érett és magasabb alkohollal mutatkozik a bor. Érdemes kipróbálni milyen eredményt mutat, ha fehér húsú ételekkel, tenger gyümölcseihez vagy éppen sushival párosítjuk...