Hungarikum recept badacsonyi módra

Németh Richárd
2012. szeptember 28., 20:42

Gasztroreform - A badacsonyi bor és gasztronómia megújulásának jegyében a borvidék pincészeteiből létrejött Badacsonyi Kör és néhány ismert étterem együttműködve kezdeményezi egy új recept meghonosítását, melynek lényege a Kéknyelűből készült bor és a szőlőlevél alkalmazása az ételhez.

A kreativitásnak nem szabnak gátat, ezért azt sem tartják szükségszerűnek, hogy a Kéknyelű valamilyen szósz alapját képezze, mert elég a szőlőlevéllel készült ételhez kínálni. Klasszikus formájában persze zsenge szőlőlevélben készített balatoni fogasra gondolhatunk, Kéknyelűvel készítve és persze ugyanezzel kínálva.

Ugyanakkor forró nyárban például az üdítően savas szőlőlevél könnyű köret-kísérő, vagy akár egy szőlő-sorbet alapú desszert, illetve entremets dísze is lehet, melyhez késői szüretelésű Kéknyelűt adnak. Tehát a badacsonyi módra készített ételek két nélkülözhetetlen eleme, a Kéknyelű és a szőlőlevél inkább inspiráció mint megkötés.

Mivel a Kéknyelűt tartják a borvidék zászlóshajójának, javasolják, hogy ez a hungarikum-recept Badacsonyi módra megnevezéssel terjedjen el. A kezdeményező az újonnan alakult Badacsonyi Kör, melyről részletesebben itt olvashat.

A szőlőlevél alkalmazása a görög konyhában már régi hagyománynak örvend

A gasztronómiai kezdeményezés célja, hogy a badacsonyi módra készített ételek pár év alatt ugyanúgy bekerüljenek a köztudatba és a magyar konyha sztenderjeit gazdagítsák, mint például a bakonyi módra készített húsok.