A sajtban található lyukak a tejbe kerülő szénarészecskék miatt keletkeznek – állapították meg az Agroscope berni élelmiszerkutató intézet és az EMPA kutatóintézet tudósai. A részecskék az erjedés során gázt bocsátanak ki, ez okozza a lyukak képződését.

 

Az amerikai William Clark már 1917-ben  írt egy cikket a lyukak keletkezéséről az ementáli sajtban. A korabeli ismeretek alapján Clark a lyukak képződését azzal magyarázta, hogy azokat a baktériumok által kibocsátott szén-dioxid okozza.

 

Az utóbbi 10-15 évben készült sajtokban azonban egyre kevesebb lett a lyuk. Az Agroscope kutatói ekkor kezdtek el foglalkozni a fejési technológiák változásával és a tejben lévő széna mikrorészecskékkel és baktériumokkal.

 

Tézisük igazolásához 130 napon át komputertomográffal is figyelték a lyukak képződését a sajtban. Ekkor jöttek rá arra, hogy a lyukak eltűnését az okozta, hogy a hagyományos sajtárt korszerűbb és higiénikusabb eljárásokkal váltották ki. A zárt fejőgépes rendszerek ugyanis teljesen kizárták, hogy széna mikrorészecskék kerüljenek a tejbe. 

 

A sajtkészítők ezután a széna mikrorészecskék pontos adagolásával gyakorlatilag ellenőrizhetik, hogy a formába öntött sajtban mennyi lyuk keletkezzen. 

Egy videóban foglalta össze a Budaházy-Fekete Kúria Borászat a májusi hónapját. Nézzük:

A családi cégek története azt mutatja, hogy nem rövid távon kell gondolkodni, az a fontos, hogy hol lesznek a gyerekeink 50 év múlva - mondta Zwack Izabella.

 

A szeretethormonnak is nevezett oxitocin a legújabb brit kutatás szerint hasonlóan befolyásolja az emberi viselkedést, mint az alkohol - olvasható a Vital.hu oldalán. 

 

Az oxitocin fokozza az olyan szociálisan pozitív viselkedéseket, mint a nagylelkűség, az empátia és az önzetlenség, és hajlamosabbá teszi az embereket arra, hogy megbízzanak másokban.

 

Ennyi. Mindenki kapjon egy fröccsöt a világbéke érdekében!

A sajtburger leves nem is olyan bizarr, mint gondolnád! Alapnak kell egy tartalmas, zöldséges, burgonyás, zöldfűszeres húsleves, amit némi rántással, vagy a zöldségek staubolásával (lisztszórással) sűrítünk, majd belekerül a sajt (esetleg besamel mártás alapú sajtszósz), tej (tejszín), tejföl is. Tálalásnál a leves számos tartalmas elemmel gazdagítható, amilyen a bacon, crouton, pirított hamburger buci kocka, nyers uborka, reszelt sárgarépa, friss, aprított paradicsom, sajtos rúd és fantáziánktól függően sok más is. A levesben lehet burgonya, de el is maradhat, s persze más zöldségek, például borsó is belekerülhet. A részletes receptet a Food&Wine-on találod!

Vincze Béla a 6 egri aranyból kettőt hozott haza Bordeaux-ból, amely azért is kiemelkedő teljesítmény, mert egyedülálló módon bioborral is eredményes tudott lenni. Az Eger TV csinált is vele egy kis interjút:

 

Egy oregoni cég készített egy Time and Oak (Idő és tölgyfa) készletet, amely különlegesen kezelt és megmunkált fahasábocskákból áll. Ezek az ígéret szerint 24 óra alatt a 3 éves érleléssel elérhető ízt imitálják az egyszerűbb whiskey-kben is. És mindez nemcsak ipari méretekben, hanem otthon, mindenféle segédeszköz nélkül megoldható - írja a a Trade Magazin. Nos, hogyha kipróbálta valaki, ne felejtsen el értesíteni minket!