Fröccs

Tiffán Ede immár aranydiplomás kertészmérnök

Október 17. 19:11
Tiffán Ede ötven évvel ezelőtt diplomázott le a (mostani nevén) Corvinus Egyetemen, és vált belőle okleveles kertészmérnök. A villányi borász 1991-ben elsőként megkapta az Év Bortermelője díjat az országban. A Hvg.hu interjút készített Tiffán Edével, amelyből kiderül többek között az is, hogy mit tekint pályája csúcsának:
 
A csúcspont egy holland borkereskedőhöz fűződik. Az illetőnek volt Bordeaux-ban egy szép château-ja vagy 30 hektárral. Amikor meglátogatott minket, elvittem az 1964-es telepítésű öreg szőlőbe a Csillagvölgy dűlő kellős közepén. Az ember csak állt, simogatta és nézte a fürtöket, majd azt mondta a feleségének: „Emlékszel? Az elmúlt 30 évben egyszer nekünk is volt ilyen szép szőlőnk.”
 
Van valami, amit másképp csinálna?
 
Nem hiszem, hogy bármit másképp tudnék tenni. Talán nem kellett volna elengednem a fiamat, mert őbenne hatalmas energia volt, érzéke volt a marketinghez, és nagy űrt hagyott maga után.
 
Ha valaki leemel egy palack Tiffán bort a polcról, mit szeretne, mi jusson az eszébe?
 
Gondoljon arra, hogy én szívvel-lélekkel, maximalizmussal, céltudatosan, mindig igyekszem a jobbra törekedni, ha másért nem, hát azért, mert én kizárólag a saját boromat fogyasztom. Ki az a bolond, aki saját magának nem akar mindig jobbat és jobbat csinálni?!
 
A teljes interjút a Hvg.hu oldalon olvashatod el!

Tilos borravalót adni!

Október 17. 15:21
Danny Meyer mind a tizenhárom New York-i éttermében betiltja a borravaló elfogadását. A döntésre az ösztönözte az egyik legismertebb vendéglőst, hogy tisztességes bérrendszert alakítson ki alkalmazottai számára.
 
Meyer éttermeinek egy részében már november végén megkezdődik az átállás a borravalómentes életre, a többi helyen 2016 folyamán vezetik be a változtatást.
 
Az étteremtulajdonos szerint a borravalórendszer nem tisztességes, mivel az előírások nem teszik lehetővé, hogy az étterem összes alkalmazottja, így a szakácsok és a mosogatófiúk is részesüljenek a vendégek nagylelkűségéből.
 
Melissa Fleischut, a New York állambeli éttermek egyesületének elnök-vezérigazgatója szerint könnyen lehet, hogy más éttermek is követik Meyer példáját.
(Forrás: MTI)

Egy meleg karakterű szekszárdi bikavér a hűvös estékre

Október 17. 12:45
A hideg őszi estéken mindneki vágyik egy meleg, mediterrán karaketrű borra, amely elfeledteti a zord időjárást. A szekszárdi Heimann Zoltánék új 2013-as bikavér tétele pont ilyen:
 
Kifejezően gyümölcsös, melyet szépen díszítenek a fűszeres és hordós jegyek. Némi ásványos díszítés is jelen van,de a gyümölcsök visznek mindent. Ez a bikavér is mutatja Szekszárd tájolását a bikavérrel kapcsolatban. Nem a túlérett gyümölcsből készült, nagy és telt borra való törekvés köszön vissza, hanem a harmónia, a finesz és az elegancia keresése juthat eszünkbe a bort kóstolva. Szájban feszes, lendületes, mellette telt és bársonyos, jó arányokkal. A közepes testhez finom szerkezetű savak, arányos tannintartalom – mely kellően jól strukturált és integrálódott -, és arányos alkohol társulnak.”  Metropol
 
A teljes kóstolójegyzetet a Metropol.hu oldalán olvashatod el!
 

Vannak nyertesei a 2015-ös évjáratnak Pannonhalmán

Október 17. 10:06
Az eddigi kóstolások alapján úgy tűnik, hogy a sauvignon balnc és a pinot noir tételeknek kedvezett a 2015-ös évjárat. A Pannonhalmi Apátsági Pincészet főborászsát, Liptai Zsoltot kérdezte a Mandiner.hu:
 
Az előző év távlatában különösen nagy várakozás előzte meg a 2015-ös szüretet a Pannonhalmi Apátsági Pincészetnél! Az esztendő első fele a sokévi átlaghoz hasonlított, amit azonban száraz periódus követett. A nyár kifejezetten forró volt, ami jelentősen befolyásolta a szőlőtermesztést. Nagy különbség mutatkozott dűlőink között. Meleg dűlőink már-már aszálytüneteket mutattak, míg hűvösebb fekvésű termőhelyeink szőlői az agyagos, jó vízgazdálkodású bázisból nagyon szépen fejlődtek.
 
A kritikus időszak előtt szerencsére azonban mindig jött kellő mértékű csapadék.(...)
 
Borászati tekintetben az évjárat legnagyobb kihívása az optimális sav-cukor-arány megtartása volt. Mindez azonban nem csak a szüreti időpont helyes megválasztásában, de a borászati munkák során is komoly odafigyelést követel meg. Az eddigi kóstolási tapasztalatok alapján ugyanakkor kijelenthető, hogy a borász szemüvegén keresztül nézve a kierjedt, de még seprős újborok közül a sauvignon blanc, míg a már kipréselt vörösborok közül a pinot noir tűnik az évjárat nyerteseinek.
 

„A szőlőfajta specifikus poharak nem a dizájnról szólnak”

Október 17. 07:07
Legalábbis nem a Riedel cég esetében, és ezt a tényt a magyarországi képviselőjük Hantos László is megerősítette a furmint pohár tesztelése során. A Riedel új alkotásáról a Borravaló.hu számolt be:„”
 
  • Működik a furmint pohár. Nem minden esetben, de a hét kóstolt tételből ötnél igen, ami egész jó arány.
  • A pohár magassága csökkenti az alkoholérzetet.
  • A biodinamikus illatjegyeket és a barrique füstös jegyeit felerősítette a furmint pohár.
  • z utolsónak kóstolt Oremus 2010-es Szamorodninál azt figyeltem meg, hogy sokkal szebb az ablakosság, nagyon szépen tapadt fel a bor a pohár falára.
A teljes cikket a Borravaló.hu oldalon tudod elolvasni!

A tökéletes angolkrém, avagy a madártej alapja

Október 16. 19:47
A madártej egyszerűen elkészíthető, közkedvelt desszert. Mi kell hozzá? Egy jól elkészített angolkrém, valamint felvert tojásfehérje. A Food&Wine gasztroblogon Csíki Sándor a történelembe is visszatekint, hogy a tökéletes receptet leírja a madártej rajongóinak.
 
„A pudingszerű angol krém (Crème anglaise, Zuppa Inglese, Eierrahm) a cukor, tojássárgája és tej hígabb keveréke, amelyben a tojássárgája fehérjéinek koagulációja sűríti be a tejet. Az angol krém a készítéséhez optimálisnak tekinthető 69-85°C közötti hőmérséklet felett már könnyen szétválhat. Ennek megelőzésére a cukor és a tojássárgája keverékéhez adjunk
  • 1 teáskanál nyílgyökérből (Maranta arundinacea) készült, magas keményítő-tartalmú lisztet, mint Escoffier (1903) is javasolja,
  • esetleg búzalisztet (Diat, 1946),
  • vagy éppen kukoricakeményítőt (Gordon Ramsay, 2009).
A magyar nyelven is kiadott tekintélyes Larousse Gastronomique receptjének összetevői szerint az angolkrém
250 g porcukor,
egy csipet só,
8 tojás sárgája és
500 ml forró tej keveréke,
vaníliával, reszelt citrom-, vagy narancshéjjal ízesítve.”

Ezzel a pohárral keverhető össze az új furmintos kehely

Október 16. 16:25
Szeptember végén két fotót tettünk közzé. Úgy tűnt, mindkettőn a közelmúltban bemutatott furmintos pohár látható, csak más tartalommal. Az egyikben a spanyol Montsant régió bora volt. Meg is szavaztattuk olvasóinkat, akkor a többségnek úgy tűnt, hogy az új furmintos pohárba került a spanyol vörösbor. Azóta kiderült, hogy nem.
 
Egy budapesti borbár munkatársa hívta fel a figyelmünket arra, hogy a Wine Folly általunk közölt fotóján egy Syrah/Shiraz/Rhone pohár látható. Kétségtelen, hogy hasonlít a furmintosra, de más szögből fotózva már nem olyan nagyon...
 
Ezzel a pohárral keverhető össze az új furmintos kehely
Fotó: Zacsek Ágnes
 

„Tudok én még elismerően csettinteni olaszrizlinget kortyolgatva”

Október 16. 16:10
Az Olaszrizling Október margójára írta Furmintfan a Borrajongo.hu oldalára a bejegyzését. A „forró, és ennek következtében lustább borokat adó 2011-es és 2012-es évjárat” lelombozta az író fajta iránti érdeklődését, de a hűvösebb 2013-as tételek izgalmasnak biznyultak.
 
Három badacsonyi olaszrizlinget emelt ki, ezek közül a legjobb pontszámot a 2013-as Bakó Ambrus A Gróftól tétele kapta. 
 
45 éves ültetvény. Némi idő ennek a bornak is kellett, hogy kibontakozzon a pohárban: nyári alma, édes gyümölcsök, enyhe süteményesség és fehér virágok. Nagyon bájos, kedves, arányos bor: selymes textúrájú korty, finom savak, mindenből pont annyi, amennyi kell. Ízben közepesnél se nem intenzívebb, se nem tömörebb, de mindez szerintem tökéletesen rímel a szerkezet finomságaira, szépen adagolt a hordó és a bor közben összetettségnek sincs híján. Nyári alma, őszibarack, édes citrusok, szép fűszeresség fedezhető fel ízében. Elegáns és arányos.