Fröccs

Ők a legjobb ifjú szakácsok hazánkban

Október 19. 10:31
Október 18-án, vasárnap került megrendezésre a Bocuse d’Or utánpótlásverseny döntője a METRO Gasztroakadémián. A 12 fiatal szakácsnak két feladatban – egy számukra már ismert versenytémával: Saláta bevert tojás és baguette, illetve egy titkos nyersanyagkosár (lazac és zöldségek) tartalmából a helyszínen összeállított főétel és mártás elkészítésével kellett összemérnie tudását.
 
A konyhában Bíró Lajos és Tóth Gábor pontozta a versenyzők munkája során látott racionális anyagfelhasználást, összeszedettséget, a szakszerűséget és a tisztaságot, míg a kóstolás során Arnold Károly, Bakcsy Árpád, Bősze Ákos, Hamvas Zoltán, Nyíri Sándor /Szása/, Varjú Viktor és Vomberg Frigyes értékelte a versenymunka ízét, textúráját, prezentációját, valamint azt, hogy a fogás mennyire felelt meg a Bocuse d’Or szellemiségének.
 
Az utánpótlás verseny végeredménye a következőképpen alakult:
I. helyezett: Szabó Kevin – Onyx Étterem
II. helyezett: Barna Zsanett – Onyx Étterem
III. helyezett: Szász Kristóf – Bock Bisztró
Különdíj: Sándor Lőrinc – Kistücsök Étterem
 
Ők a legjobb ifjú szakácsok hazánkban
 
Az első három helyezettnek kiosztott értékes tárgyi ajándékok mellett a Magyar Bocuse d’Or Akadémia Egyesület kezdeményezésére az utánpótlás verseny során legkiemelkedőbben teljesítő szakács(ok)nak lehetősége nyílhat arra, hogy a Bocuse d’Or verseny keretében szerephez jusson a versenyben megmérettető séf oldalán. Mellette társai, a további, a Bocuse d’Or európai döntője kapcsán felmerülő feladatok teljesítése alkalmával szintén szereppel bírhatnak, akár a kontinentális döntőn versenyző csapatok második segítőjeként.

A Bocuse d’Or magyarországi versenyfolyamatában a következő állomás a 2015. december 13-i selejtező lesz.

Most megtudhatod, hogy miért olyan egészséges a szárzeller

Október 19. 09:28
A szárzeller, vagy más néven angol-, halványítózeller rendkívül egészséges, tele van ásáványi anyagokkal és vitaminokkal. A Házipatika.com összegyűjtött pár hasznos tudnivalót a méltatlanul keveset emlegetett zöldségről:
 
  • magas víz- és rosttartalma nagyon jótékony hatással van az emésztésünkre
  • tele van A-, C-, K-, és B-vitaminokkal, kalciummal, magnéziummal, foszforral, folsavval és káliummal
  • alacsony a kalóriatartalma
  • védő hatást gyakorol a gyomor, illetve a bélrendszer nyálkahártyájára is
  • fogyasztásával csökkenhetnek olyan tünetek, mint az ízületi és izomfájdalmak, enyhülhetnek a gyulladásos bélbetegségek tünetei
  • jótékonyan hat a szív- és érrendszer egészségére, képes csökkenteni a vérnyomást
  • jelentős mértékben tartalmaz A-vitamint
  • a szárzellerben található flavonoidokról azt is sikerült bizonyítani, hogy nagyon hatékonyak a különböző daganatos megbetegedések megelőzésében

Szerinted is októberben a legszebb a szőlő?

Október 18. 20:15
Vannak, akik úgy gondolják, hogy nem sok szépség terem már a szőlőföldeken a szüret után. Pedig épp ez az az időszak, amikor az ősz elkezd dolgozni a szőlőben és olyan színeket kever ki, amelyekről a festők is csak álmodnak.
 
A képre kattintva galéria nyílik!
 
 
A fotókat Grósz Melinda készítette

Nincs többé jatt a legmenőbb New York-i éttermekben

Október 18. 17:08
Mind a tizenhárom New York-i éttermében betiltja a borravaló elfogadását és megemeli az árakat Danny Meyer, a metropolisz egyik legismertebb vendéglőse, hogy tisztességes bérrendszert alakíthasson ki alkalmazottai számára.
 
Meyer éttermeinek egy részében már november végén megkezdődik az átállás a borravalómentes életre, a többi helyen 2016 folyamán vezetik be a változtatást.
 
Az étteremtulajdonos szerint a borravalórendszer nem tisztességes, mivel az előírások nem teszik lehetővé, hogy az étterem összes alkalmazottja, így a szakácsok és a mosogatófiúk is részesüljenek a vendégek nagylelkűségéből.
 
Melissa Fleischut, a New York állambeli éttermek egyesületének elnök-vezérigazgatója szerint könnyen lehet, hogy más éttermek is követik Meyer példáját.
(MTI)

Osztrák kékfrankos teszt volt a New York Timesban

Október 18. 13:20
A New York Timesban húsz blaufränkischt teszteltek, amelyek között hazánkban is ismerős nevek bukkantak fel. A tesztelők a hangsúlyt Burgerlandra és a 2010-2013-as időszakra fektették.
 
A sorban találtak egy-két túlzottan fás, illetve egy-két kevésbé szép tételt, de összességében jónak ítélték a borokat. Az abszolút kedvenc egy 2011-es Krutzler lett, a no. 2 pedig a 2011-es Meinklang. A kóstoló legdrágább bora, az ott 68 dollárt érő 2010-es Prieler még éppen felfért a dobogóra - írja a Vinoport.hu.
 
A top 10-ben szerepelt még Weninger 2011-es Blaufränkisch Hochäckertétele, valamint a vas-hegyi Wachter-Wiesler Blaufränkisch Béla-Jóska 2012-es évjárata.
 

Ezek a világ legjobb éttermei a Tripadvisor szerint

Október 18. 10:26
Elkészült a világ legjobb éttermeinek ranglistája, amelyet a Tripadvisor „felhasználói” állítottak össze. A portál 2015-ben több kategóriában is kihirdeti a felhasználóinak értékeléséből születő toplistákat. A múzeumok, a strandok mellett idén régiókra lebontva a fine dining éttermekből is összeszedték a huszonöt legjobbat.
 
Az első helyezett Martin Berasategui lasartei étterme lett az európai és a világranglistán is. Második helyen a montreali Europea, majd harmadik helyen a franciaországi Maison Lamelise lett.
 
Magyar étterem nem került fel az európai listára, amit főleg francia, spanyol és dán vendéglátóhelyek uralnak.A magyar top tízben az első az Onyx, a Costest és a Comme Chez Soi-t megelőzve.
 
Itt megtalálod a teljes listát!

Tiffán Ede immár aranydiplomás kertészmérnök

Október 17. 19:11
Tiffán Ede ötven évvel ezelőtt diplomázott le a (mostani nevén) Corvinus Egyetemen, és vált belőle okleveles kertészmérnök. A villányi borász 1991-ben elsőként megkapta az Év Bortermelője díjat az országban. A Hvg.hu interjút készített Tiffán Edével, amelyből kiderül többek között az is, hogy mit tekint pályája csúcsának:
 
A csúcspont egy holland borkereskedőhöz fűződik. Az illetőnek volt Bordeaux-ban egy szép château-ja vagy 30 hektárral. Amikor meglátogatott minket, elvittem az 1964-es telepítésű öreg szőlőbe a Csillagvölgy dűlő kellős közepén. Az ember csak állt, simogatta és nézte a fürtöket, majd azt mondta a feleségének: „Emlékszel? Az elmúlt 30 évben egyszer nekünk is volt ilyen szép szőlőnk.”
 
Van valami, amit másképp csinálna?
 
Nem hiszem, hogy bármit másképp tudnék tenni. Talán nem kellett volna elengednem a fiamat, mert őbenne hatalmas energia volt, érzéke volt a marketinghez, és nagy űrt hagyott maga után.
 
Ha valaki leemel egy palack Tiffán bort a polcról, mit szeretne, mi jusson az eszébe?
 
Gondoljon arra, hogy én szívvel-lélekkel, maximalizmussal, céltudatosan, mindig igyekszem a jobbra törekedni, ha másért nem, hát azért, mert én kizárólag a saját boromat fogyasztom. Ki az a bolond, aki saját magának nem akar mindig jobbat és jobbat csinálni?!
 
A teljes interjút a Hvg.hu oldalon olvashatod el!

Tilos borravalót adni!

Október 17. 15:21
Danny Meyer mind a tizenhárom New York-i éttermében betiltja a borravaló elfogadását. A döntésre az ösztönözte az egyik legismertebb vendéglőst, hogy tisztességes bérrendszert alakítson ki alkalmazottai számára.
 
Meyer éttermeinek egy részében már november végén megkezdődik az átállás a borravalómentes életre, a többi helyen 2016 folyamán vezetik be a változtatást.
 
Az étteremtulajdonos szerint a borravalórendszer nem tisztességes, mivel az előírások nem teszik lehetővé, hogy az étterem összes alkalmazottja, így a szakácsok és a mosogatófiúk is részesüljenek a vendégek nagylelkűségéből.
 
Melissa Fleischut, a New York állambeli éttermek egyesületének elnök-vezérigazgatója szerint könnyen lehet, hogy más éttermek is követik Meyer példáját.
(Forrás: MTI)