Az őszi Zwack Open keretén belül egy zártkörű kóstolót szerveztek, amelyben betekintést kaptak a részt vevő borkedvelők, hogy hogyan zajlik a biodinamikus művelésmódra az áttérés. Az egész folyamatot Rókusfalvy Pál birtokán keresztül mutatták be. AZ etyeki borászat már hat éve nem használ gyomirtót, 7,5-ből 3,5 hektárt pedig biodinamikus módon művel. A Vinoport.hu beszámolt a kóstolóval egybekötött előadásról:

 

„A bio és a biodinamikus közötti legfontosabb különbség a talaj kezelése, az átállás egyik legfontosabb része a talaj felélesztése – mondta el Zadravecz Zsolt az előadáson, aki tanácsadóként másokat is segít. Többek között Rókusfalví Pálnak. Főállásban azonban az ausztriai Sepp Moser Birtoknak dolgozik.

 

"Amikor Zsolt először mondta, hogy mivel permeteznek, tágra nyíltak a szemeim" – mesélte Rókusfalvy átéléssel. Zadraveczék ugyanis a nagy terület ellenére is ugyanúgy természetes főzetekkel, teákkal permeteznek, ahogy minden biodinamikus szőlőbirtok. Mára közösség alakult ki körülöttük, a szomszédos szántóföldekkel vagy a gyümölcsösökkel foglalkozók is megértették a természetközeliség fontosságát. Valaki kamillát, valaki zsurlót tud szedni a preparátumokhoz, mindenki beleadja a közösbe, amit tud.”

 

Október 17-én a csopaki strandra költöztek Tihany – Balatonfüred – Csopak – Paloznak – Alsóörs legjobb vendéglátósai és borászai megnyitották az őszi-téli szezont, így egész évre kiterjesztik a szezont, amellyel egyben meg is szűnik ez a fogalom - írja az ILoveBalaton.blog.hu.

 

A tagok készítettek egy vagány gasztrotérképet is, amelyen megtalálhatóak a nyitva tartó és az akcióhoz csatlakozó vendéglátóhelyek. A térképen szereplő éttermek és pincészetek október 17-én egy kis ízelítőt adtak az őszi-téli kínálatukból. Kitelepült a Márga bisztró, a Karolina, a Baricska csárda, a Chianti, a Bistro Sparhelt, a Kredenc Borbisztó, a Söptei Pincészet és szombaton került megrendezésre a Csopaki Rizling Ünnep is.

 

Október 18-án, vasárnap került megrendezésre a Bocuse d’Or utánpótlásverseny döntője a METRO Gasztroakadémián. A 12 fiatal szakácsnak két feladatban – egy számukra már ismert versenytémával: Saláta bevert tojás és baguette, illetve egy titkos nyersanyagkosár (lazac és zöldségek) tartalmából a helyszínen összeállított főétel és mártás elkészítésével kellett összemérnie tudását.

 

A konyhában Bíró Lajos és Tóth Gábor pontozta a versenyzők munkája során látott racionális anyagfelhasználást, összeszedettséget, a szakszerűséget és a tisztaságot, míg a kóstolás során Arnold Károly, Bakcsy Árpád, Bősze Ákos, Hamvas Zoltán, Nyíri Sándor /Szása/, Varjú Viktor és Vomberg Frigyes értékelte a versenymunka ízét, textúráját, prezentációját, valamint azt, hogy a fogás mennyire felelt meg a Bocuse d’Or szellemiségének.

 

Az utánpótlás verseny végeredménye a következőképpen alakult:
I. helyezett: Szabó Kevin – Onyx Étterem
II. helyezett: Barna Zsanett – Onyx Étterem
III. helyezett: Szász Kristóf – Bock Bisztró
Különdíj: Sándor Lőrinc – Kistücsök Étterem

 

 

Az első három helyezettnek kiosztott értékes tárgyi ajándékok mellett a Magyar Bocuse d’Or Akadémia Egyesület kezdeményezésére az utánpótlás verseny során legkiemelkedőbben teljesítő szakács(ok)nak lehetősége nyílhat arra, hogy a Bocuse d’Or verseny keretében szerephez jusson a versenyben megmérettető séf oldalán. Mellette társai, a további, a Bocuse d’Or európai döntője kapcsán felmerülő feladatok teljesítése alkalmával szintén szereppel bírhatnak, akár a kontinentális döntőn versenyző csapatok második segítőjeként.

A Bocuse d’Or magyarországi versenyfolyamatában a következő állomás a 2015. december 13-i selejtező lesz.

A szárzeller, vagy más néven angol-, halványítózeller rendkívül egészséges, tele van ásáványi anyagokkal és vitaminokkal. A Házipatika.com összegyűjtött pár hasznos tudnivalót a méltatlanul keveset emlegetett zöldségről:

 

Mind a tizenhárom New York-i éttermében betiltja a borravaló elfogadását és megemeli az árakat Danny Meyer, a metropolisz egyik legismertebb vendéglőse, hogy tisztességes bérrendszert alakíthasson ki alkalmazottai számára.

 

Meyer éttermeinek egy részében már november végén megkezdődik az átállás a borravalómentes életre, a többi helyen 2016 folyamán vezetik be a változtatást.

 

Az étteremtulajdonos szerint a borravalórendszer nem tisztességes, mivel az előírások nem teszik lehetővé, hogy az étterem összes alkalmazottja, így a szakácsok és a mosogatófiúk is részesüljenek a vendégek nagylelkűségéből.

 

Melissa Fleischut, a New York állambeli éttermek egyesületének elnök-vezérigazgatója szerint könnyen lehet, hogy más éttermek is követik Meyer példáját.

A New York Timesban húsz blaufränkischt teszteltek, amelyek között hazánkban is ismerős nevek bukkantak fel. A tesztelők a hangsúlyt Burgerlandra és a 2010-2013-as időszakra fektették.

 

A sorban találtak egy-két túlzottan fás, illetve egy-két kevésbé szép tételt, de összességében jónak ítélték a borokat. Az abszolút kedvenc egy 2011-es Krutzler lett, a no. 2 pedig a 2011-es Meinklang. A kóstoló legdrágább bora, az ott 68 dollárt érő 2010-es Prieler még éppen felfért a dobogóra - írja a Vinoport.hu.

 

A top 10-ben szerepelt még Weninger 2011-es Blaufränkisch Hochäckertétele, valamint a vas-hegyi Wachter-Wiesler Blaufränkisch Béla-Jóska 2012-es évjárata.
 

Elkészült a világ legjobb éttermeinek ranglistája, amelyet a Tripadvisor „felhasználói” állítottak össze. A portál 2015-ben több kategóriában is kihirdeti a felhasználóinak értékeléséből születő toplistákat. A múzeumok, a strandok mellett idén régiókra lebontva a fine dining éttermekből is összeszedték a huszonöt legjobbat.

 

Az első helyezett Martin Berasategui lasartei étterme lett az európai és a világranglistán is. Második helyen a montreali Europea, majd harmadik helyen a franciaországi Maison Lamelise lett.

 

Magyar étterem nem került fel az európai listára, amit főleg francia, spanyol és dán vendéglátóhelyek uralnak.A magyar top tízben az első az Onyx, a Costest és a Comme Chez Soi-t megelőzve.

 

Itt megtalálod a teljes listát!