Igazi klasszikus. Mondhatnánk azt is, hogy szinte már unalmas, de talán megengedhető, hiszen majdhogynem egy évben egyszer kerül csak az asztalra.

 

 

Szerencsére egyáltalán nem bonyolult étel. A libamellek bőrös felét be kell vagdalni, majd megsózni, borsozni. Ez után jöhet a lepirítás, libazsíron, a bőrös felével lefelé. Hogyha ezzel megvagyunk, mehet mellé a vöröshagyma, a fokhagyma és a rozmaring, egy kis víz, no meg némi vörösbor, rá a fólia, és már be is tolhatjuk az előmelegített sütőbe.

 

Hogyha átsült, leszedjük a fóliát, küldünk alá még vörösbort, és szépen megpirítjuk a tetejét. Picit pihentetjük, óvatosan felszeleteljük, és a lényeg meg is van. 

A köret még egyszerűbb. A felszeletelt lila káposztát sóval, köménymaggal, egy kis vörösborral olajon megpirítjuk. 

 

Nagyon fontos, hogy ne hagyjuk kárba veszni azt a boros szószt, ami a hús alatt keletkezik. Az a legjobb rész!

 

Bortipp: teljesen egyértelmű, hogy idei portugieser a legjobb választás hozzá. Aki pedig egy kicsit testesebb kísérőre vágyik, az menjen vacsorázni Fekete Lászlóval igyon hozzá mondjuk egy kékfrankost.

 

 

Ezúttal sem bonyolítjuk agyon a klasszikust. A libacombokat alaposan be kell sózni, borsozni, pihentetni egy kicsit, majd meglocsolni egy kis libazsírral, fehérborral, tenni mellé rozmaringot, és mehet a sütőbe.

 

 

A krumplit közben már lehet főzni. Aztán jön a káposzta, ezúttal a karamellizálós módszerrel. Vagyis a serpenyőbe kerüljön cukor, amit addig kell óvatosan, kavargatva melegíteni, amíg karamellizálódik, utána mehet bele a reszelt káposzta, és az alma, a só, a bors, a kömény, és a fehérbor. 

 

Ha minden jól megy, megfőtt közben a burgonya. Úgy kell elkészíteni, mint egy krumplipürét, közben pedig belekeverni valami ízesebb, apró, lepirított gombát (mondjuk tőkegombát, vagy rókagombát).

 

Azt ugye nem kell mondani, hogy ha a liba megpuhult, akkor mehet még alá bor, és szépen meg kell pirítani a tetejét. 

 

Bortipp: Mi egy testes, komolyabb fehérbort választanánk ehhez az ételhez, mondjuk egy érlelt csopaki olaszrizling, vagy egy kellemes tokaji, száraz furmint formájában.