A méthode traditionelle eljárás a franciaországi Champagne borvidékről származik, a 18. század folyamán alakult ki, és szigorú eredetvédelmi szabályok vonatkoznak rá. Champagne-nak csak a Champagne AOC* borvidéken engedélyezett szőlőfajtákból (pinot noir, pinor meunier és chardonnay), ott termesztett és feldolgozott szőlőből készült pezsgőt lehet nevezni.

 

Ha Franciaországon belül, de a Champagne AOC területein kívül klasszikus eljárással készült egy pezsgő, azt crémant név alatt hozhatják csak forgalomba. A champagne-tól a crémant a felhasználható szőlőfajtákban és az előírt érlelési időben tér el, ami ez utóbbi esetében 9 hónap. Ugyanúgy kötelező azonban a kézi szüret és az egész fürtös préselés. Nyolc különböző crémant létezik Franciaországban, amelyek az egyes borvidékeken tipikus szőlőfajtákból készülnek, de a champagne-i három szőlőfajta is gyakori.