A flagship wine, azaz a pince zászlóshajó- vagy csúcsbora gyakran a legkiválóbb dűlők, tőkék és hordók válogatásából születik. Ez az a bor, amit a borász a termékpiramis csúcsára helyez, és sokszor a legmagasabb áron tud eladni. Vannak borászatok, ahol csak egy ilyen tétel van, de olyanok is, amelyeknek több csúcsbora van piacon egyszerre. Lehet, hogy nem is készül el minden évjáratban, és az árkülönbségek is gyakran meglepően nagyok az egyes csúcsborok között.
A földrajzi árujelzők közül az OEM kategória, amely a legszigorúbb és legjobban lehatárolt minőséget képviseli, és gyakran a borok termékpiramisának csúcsát is meghatározza; ez is egyfajta garancia a magas minőségre. A fogalom összességében mégis eléggé szubjektív, így előfordulhat, hogy a borászok, a szakértők és a fogyasztók más és más borokat tartanak csúcsbornak.
Jobb híján érdemes talán a pincészetekre bízni a döntést: mondják meg ők, hogy mely boraikat tartják zászlóshajó bornak, mely tételeiket kívánják a legjobbként kommunikálni a borkóstolókon. A végső döntést aztán úgyis a borkedvelők hozzák meg vásárláskor.
A Bordói November nagykóstoló évről évre teret enged a borászoknak: a csúcsbor teremben külön díjazás ellenében az általuk kiemelkedőnek tartott tételeket lehet kóstolni. Ez kiváló lehetőség arra, hogy összehasonlítsuk őket, így szélesebb képet alkothatunk a kategóriáról és saját preferenciáinkról.
Íme egy - korántsem teljes - válogatás azokból a borokból, amelyek november 30-án a Bordói November csúcsbor termében mutatkoznak majd be!
A cabernet franc a Kopár dűlőből származik. Október közepi szüret után acéltartályban erjesztették, majd 10 napig seprőn tartották, majd francia és magyar, közepesen pörkölt tölgyfahordókban érlelték 20 hónapig. Testes, koncentrált bor, amely rendkívüli aromagazdagsággal és ízmélységgel rendelkezik. Illatában piros bogyós gyümölcsök és túlérett gyümölcsök aromái jelennek meg. Ízét a gyümölcsök mellett a fűszerek és elegáns hordós jegyek határozzák meg. Lágy, hosszú lecsengés jellemzi.
A borászat top házasítása, mely cabernet sauvignon (65%), merlot (20%), és cabernet franc (15%) fajtákból áll. A bor vegyszermentesen művelt, organikus gazdálkodásból származó szőlőből, terméskorlátozással (78 q/1 ha), gondosan végzett kézi szürettel, kézi bogyó válogatással és kíméletes szőlőfeldolgozással készült. Érlelése 22 hónapon keresztül 225 literes új tölgyfahordóban finomseprőn (sur lie) folyamatos kevergetés (battonage) mellett történt, hordóválogatással házasították. Készítése során kizárólag természetes és vegán anyagokat használtak fel.
A bor rubinvörös színű és intenzív illatú, melyben a fekete ribizli, a szeder és a csokoládé dominál, ízében pedig a fűszeres, erdei gyümölcsös aromák harmonikus találkozása valósul meg vaníliás lecsengéssel. Szép sav és emelkedett struktúra jellemzi ezt a komoly, hosszú, egyensúlyos bort. Fiatal, hosszú érlelési potenciállal rendelkező modern, elegáns bor, lekerekedett tannin szerkezettel, némi „újvilági” beütéssel.
A Messiás a Keszthelyi Georgikon Egyetemen nemesített vörösbort adó kékszőlőfajta. A Cezar Winery az országban elsők között telepítette 2015-ben. A belőle készült bor komplex, nagyformátumú, harmonikus gyümölcsaromákkal, mint meggy, áfonya és szilva, melyet borsos fűszeresség, vajasság követ. Magas alkoholtartalma szinte észrevétlen marad, a 14 hónapos hordós és egy év palackos érlelésnek köszönhetően a tanninok szépen besimultak a fajta karakterébe. A hosszú kortyot végig kíséri a kerek savérzet, mely nagyban jellemzi a Zalai borvidék borait. Az érlelés során használt hordók harmadik-negyedik töltésűek voltak, ezért a faérzet kellemesen társul az érett bor jegyeivel. Igazi kuriózum, amely limitált palackszámban elérhető.
Egy magas minőségű, nagyon alacsony terméshozammal szüretelt kékfrankos fajtabor. Az egy éves magyar kisfahordós érlelésből származó aromajegyek mellett megjelennek a szőlőből eredő primer gyümölcsös jegyek is: a meggy, a szilva, a cseresznye.
Koch Csaba és Evans Victoria közös alkotása. A szőlő a diósviszlói Imre völgyben saját ültetvényben termett 0,5Kg/tőke terméskorlátozással, a feldolgozás során hosszú héjon erjesztés, majd 12 hónapos újfahordós érlelést követően került palackba, hogy itt érjen tökéletessé. A tétel egy része zempléni tölgyfahordóban, egy kisebb része amerikai tölgyfahordóban érett. Limitált super prémium kiadás: 1000 db palack készült.
A bor intenzív rubin színnel rendelkezik, illatában nagyszerű fajtajelleget érzünk. A feketeribizli, cseresznye, meggy és málna illatok sora mellett megjelennek a tölgyfahordós érlelésre utaló jegyek: a dohány, a füst és enyhén a feketebors. Kóstolva a bor savakban, tanninokban gazdag és nagyon szép harmóniát alkot a nagy testtel és alkohollal. Ízében a pirosbogyós gyümölcsök mellett a csokoládés és a kakaós jegyek dominálnak, amelyek hosszan kitartanak a kóstolás után.
A cabernet franc elegáns ízvilágának kialakulásához a kitűnően beérett szőlő szüretelés utáni 28 napos héjon erjesztése nagyban hozzájárult. Gazdag zamatok, lesimult tanninok, a franc-ra jellemző „mély-meleg” illat és csokoládés jegyek jellemzik a bort. Teljes almasavbontás után első és második töltésű, részben barrique, részben ászokhordós érlelés következett, melyet hosszú palackos érlelés tett teljessé.
TÓTHBORBIRTOK Kódex Tiara 2021 vörös cuvée
Fűszeres illatában vanília, menta, kakaópor keveredik meggyes, áfonyás aromákkal. Érett, nagy bor, melyben a cabernet sauvignon dominál, a franc gazdag aromái fokozzák az élményt, a merlot gyümölcsössége pedig még színesebbé teszi a palettát.
“Míg élek, hálás leszek a villányi borász társadalomnak, akik támogattak, és bíztak bennem”
“A kékfrankos egy óriási kincs, mert hihetetlenül sokoldalú”
Ha már alkoholt iszol, a legjobb választás a bor!
Idén egy nappal korábban ér véget a száraz november
Mit tud elmondani a talaj a borról?
Alig van olyan Kancellár-bor, amelyik nem kapott aranyérmet a Berliner Wine Trophy-n
Már most írd be a naptáradba ezeket a boros rendezvényeket!
Erdélyi borok a “Piros Tűzhelyről”
Gundel Étterem, Budapest
Borvacsora