Aztán ott van az, amikor készpénzzel fizetsz, és megkezdődik a legnagyobb pszichológiai játszma: megállsz visszajárót számolni, vagy szinte észrevétlenül otthagyod az összeget, és elegánsan kisétálsz? Ha túl sokáig tétovázol, jön a zavarba ejtő szemkontaktus a pincérrel. Az is furcsán veszi ki magát, ha túlságosan kapkodsz.

A digitális fizetés új fejezetet nyitott a borravaló világában. Egyre több helyen feldob a terminál egy barátságos kérdést: "Szeretne borravalót adni?" Na, ilyenkor jön az igazi társadalmi teszt.

A borravaló a vendég köszönetnyilvánítása, a szervizdíj pedig a számlán szereplő tény – az egyik gesztus, a másik egyfajta kötelezettség.

Az Eventrend Group, amely évtizedes tapasztalattal rendelkezik a vendéglátóiparban, korábban fontos közleményt adott ki a szervizdíjakkal és a borravalóval kapcsolatban. Fontos tudnunk, hogy a szervizdíj az éttermekben egy rögzített tétel, amely az alkalmazottak béréhez járul hozzá, és az eladási ár részét képezi. Ez a bevétel kizárólag bérként kerül kifizetésre, és adókedvezmény vonatkozik rá, mivel csak a 18,5%-os tb-járulékot kell megfizetni az áfa levonása után. 

 

Az Eventrend egyik alapítója, Kőrössy Zoltán szerint a szervizdíj elnevezése okozza a legnagyobb félreértéseket, mivel sokan borravalónak hiszik. A szervizdíj nem az étterem profitját növeli, hanem a dolgozók bérére fordítódik, és az adott hónap bevételei alapján kerül kifizetésre. A szervizdíj tehát nem azonos a borravalóval. Ha elégedettek vagyunk a szolgáltatással, a számla teljes összege fölött még adhatunk borravalót, ami az éttermek által alkalmazott protokoll szerint körülbelül 10%.

 

„A borravaló adása valójában a legősibb módja annak, hogy kifejezzük az elégedettségünket a szolgáltatással. Ha elégedettek vagyunk a szakácsok munkájával, a felszolgálók odafigyelésével, akkor a szervizdíjon felül egy kis extra összeggel is hozzájárulhatunk a dicsérethez. Ez nemcsak szavakkal történik, hanem anyagilag is elismerjük a személyes szolgáltatást. Legyen szó egy finom, több fogásos vacsoráról vagy egy könnyed kávézásról, a borravaló mindig a személyes figyelmességet és a kiemelkedő munkát jutalmazza. Ezzel nemcsak hálánkat fejezzük ki, hanem valódi elismerést is adunk azoknak, akik mindent megtettek azért, hogy az étkezésünk igazi élménnyé váljon” -véli Kőrössy Zoltán.

A borravaló adása üzlettípus és vendégtípus függvényében változhat. Magyarországon a magyar vendégek átlagosan 5-10% borravalót adnak, ez mondhatni a kultúránk része. A német vagy holland vendégek esetében a borravaló mértéke gyakran 0, vagy nagyon minimális összegű, hiszen nekik a borravaló adása nem képezi részét a kultúrának. Ezzel szemben az amerikai vendégek általában jóval magasabb, akár 20%-ot meghaladó borravalót is adnak.

Üzlettípus esetében azt lehet elmondani, hogy a borravaló adása nagyban függ a vendéglátó egység típusától, de sokkal inkább az ott töltött időtől és a felszolgálás minőségétől. Példaként említhető a Cziniel Cukrászda a Római-parton, ahol a pulton át történő értékesítés miatt a vendégek általában csak 2%-os borravalót hagynak, mivel itt nincs nagy hozzáadott érték, de a kedvesség és figyelmesség azért jelen van. Ezzel szemben például a Gundel Étteremben, ahol egy 3-4 fogásos étkezés zajlik, körülbelül másfél óra időtartamban, és a híres lángoló Gundel palacsinta is szerepel a menüben, sokkal több a kontakt a felszolgálókkal, így itt a szervizdíjon felül jellemzően 3-8%-os borravaló kerül átadásra. Vannak olyan helyek is, mint például a Groupama Aréna büféje, ahol a borravaló adása nem jellemző, mivel az étkezési élmény más jellegű, gyorsabb és kevésbé személyes.

 

Továbbá a tapasztalatok azt mutatják, hogy a vásárlás összege nem mindig arányos a borravalóval. Azok, akik többet költenek, nem feltétlenül adnak magasabb borravalót, és ugyanígy, ha több fő van az asztalnál, nem biztos, hogy nagyobb összegű borravalót hagynak.

Adózási szempontból a borravaló alapvetően adómentes bevétel, de csak bizonyos feltételek mellett. 2025. január 1-től a borravaló adómentessége már nem csupán akkor érvényes, ha azt közvetlenül a vendég adja a felszolgálónak. Az új szabályok szerint a borravaló akkor is adómentes, ha azt a vendéglátóhely üzemeltetője osztja szét a dolgozók között. Ennek feltétele, hogy az üzemeltető pontos nyilvántartást vezessen, amelyben szerepel, hogy kinek, mikor és mekkora összeget juttatott borravalóként. Ennek a nyilvántartásnak minden szükséges adatot tartalmaznia kell, hogy a kifizetés igazolható legyen a Nemzeti Adó- és Vámhivatal felé. Ha a borravalót bankkártyás vagy azonnali átutalásos fizetéssel kapja meg a dolgozó, akkor is adómentes marad, amennyiben az üzemeltető megfelelő nyilvántartást vezet az ilyen tranzakciókról.

 

A törzsvendég különleges helyzetet élvez egy étteremben: már jól ismerik, hogy hol ül, mit fogyaszt, és az étterem munkatársai tisztában vannak a személyes preferenciáival. A kollégák figyelnek ezekre az apró részletekre, és igyekeznek mindig a vendég elvárásainak megfelelően szolgálni. Ezáltal a törzsvendég számára egy magasabb szintű kiszolgálás valósul meg, amely visszajelzés a személyes figyelemre és tiszteletteljes bánásmódra. Az étterem munkatársai gyakran megkérdezik a vendég szokásait, igényeit, hogy minden alkalommal a lehető legjobb élményt nyújtsák. Ennek eredményeként pedig a törzsvendégek magasabb borravalóval is kifejezik elégedettségüket, mivel az étterem sikeresen tiszteletben tartja és kielégíti az ő egyedi elvárásaikat. 

Ettől függetlenül egy alkalmi vendéget is ugyanolyan figyelemmel és profizmussal szolgálnak ki, függetlenül attól, hogy rendszeresen tér-e vissza, vagy csak egyszeri látogató. Az étterem számára minden vendég fontos, és arra törekszenek, hogy mindenki elégedetten távozzon, teljes mértékben élvezve a kínált élményt és a személyre szabott figyelmet.