Megnyitott  Pesti Vigadó Étterem, amely 2016 májusától á la carte kínálatával is várja a nagyközönséget. Április végén nemcsak egy konyha megnyitóján vehettünk részt, hanem az étterem filozófiájával és koncepciójával is megismerkedhettünk, amelyet Szabó László étteremvezető, Magos Zoltán séf és Csíki Sándor gasztronómiai szakíró tolmácsoltak. 

A helyszín gyökerei visszanyúlnak egészen a XIX. századig, ahol 1873-ban hivatalosan ebben az épületben egyesítették Pestet, Budát és Óbudát. „Hosszú előkészítést igényelt, mire meg tudtuk határozni azt a gasztronómiai stílust, amely méltó lehet egy olyan épülethez, mint a Pesti Vigadó” – mondta el a megnyitó alkalmából Szabó László étteremvezető. Ez a stílus pedig nem más, mint a Pesti Konyha, amely már eddig is létezett és körülvett minket csupán nem volt definiálva. 

A pesti konyha a magyar konyha szerves részeként, a 19. századtól kialakuló, történelmileg a török, olasz, osztrák és francia konyhák, valamint a regionális alföldi paraszti konyha elemeivel erőteljesen gazdagodó, az 1920-as évek végére éretté és egyedivé vált, folyamatosan formálódó, a világ más régióinak konyháitól jól megkülönböztethető, önálló nagyvárosi magyar polgári konyha. A pesti konyha, az Osztrák–Magyar Monarchia fúziós kulináris hagyományaiból táplálkozva a bécsi konyha párja, a magyar főváros egyedülálló konyhai és étkezési kultúrájának összegződése – foglalja össze a legfontosabb jellemzőket Csíki Sándor gasztronómiai szakíró.

Hogyan jelenik meg a tányéron ez a hagyományokból táplálkozó stílus? A Pesti Vigadó koncepciójának a része, hogy új színben és minőségben mutassák meg a már meglévő ételeket, aktualizálni a mai embereknek az azóta egyre gyarapodó ételkínálatot. 

Mi kerül a tányérokra?

Az étterem megnyitója alatt belekóstolhattunk az étlap fogásaiba is, amelyek sok újdonságot tartogattak. Például tudtátok, hogy a franciasalátát egyedül mi hívjuk így, és az egész világon insalat di russaként ismerik? Egy alkotás érkezett a tányérokon elénk. A saláta minden egyes alkotóeleme gondosan el volt készítve.

 

A házigazdák célja, hogy aktualizálják a mai kor igényei szerint a pesti konyhát, tökéletesen megmutatkozott a palócleves esetében. A rossz tapasztalatok miatt már bátortalanul rendelnek az ember palóclevest, de ebben az esetben biztosan nem fogja megbánni a vendég. Sok-sok zöldség színesíti a konfitált bárányból készített kaporral megfűszerezett fogást, amelynek elfogyasztását követően nem azt érzeztük, hogy leheverednénk egy kanapéra, mert olyan nehéz volt az étel, hanem még folytatnánk a kóstolást.

Mi sem tettünk másként, mert már érkezett is az este sztárja a csirkepaprikás, amelyhez dupla tojásos galuska járt. A combfilékből készített tekercsek szaftosak maradtak. A nokedlihez csak tojást használt Magos Zoltán, így egy pattogósabb, olaszos stílusú tészta került a tányérokra. Mint később kiderült a kóstoló csoport egyik favoritja volt a fogás.

 

 A csirkét követte a mangalicaszűz és a káposztás rétes duója. A hús omlós és szaftos maradt, a rétes tésztáját vajasan készítették. A mangalica és a káposzta jól működött együtt, talán a vajastészta egy leheletnyit száraznak bizonyult. 

A főfogások utolsó ízelítője is megérkezett a tányérokra: vadas marhasült szalvétagombóc társaságában. A húst vékony szeletekben tálalták, ízében karakteres, jó minőségű és textúrájú volt. A gombócot petrezselyemmel, szalonnával és zöldségekkel „fűszerezték” meg. Igazi klasszikus, ám mégis többet nyújtott a fogás harmóniájában.

Egy szavunk sem lehet, két desszertet is kaptunk a végére. Először egy mézespuszedli-morzsába forgatott túrógombócból kóstolhattunk egy ízelítőt, amelyhez eper és kellemesen savanykás tejföl is dukált. Majd a Vigadó Royal tányérdesszertet szolgálták fel, amelynek alapját a csokoládé mousse adta, és ezt egészítette ki a tárkonyos narancsmártás, a kávémorzsa és a sóskaramell. Egy sütemény, ami a kávéházi hangulatot élesíti ebben a miliőben.

A Pesti Vigadó Étterem konyhája a főváros és az azt körülvevő régió hagyományaiból táplálkozik. Jó minőségű alapanyagok, kreatív megoldások, kitűnő borlap és harmonikus ételek jellemzik. A vacsora végén az volt az első gondolatom, hogy végre egy hely, ahová bátran elvihetem a külföldi barátaimat, ahol megfelelően reprezentálják a pesti konyhát. Nem utolsó sorban ez az a hely, ahol igazán otthoni ízekre lehet bukkanni.