Barka Áron Chef de Cuisine és sommelier számára az ételek megalkotásakor mindig a borok jelentik a kiindulópontot. A bemutatni kívánt bor többszöri illatolása és kóstolása után az elsődleges és másodlagos aromák jelölik ki az ételekhez felhasználandó alapanyagokat, fűszereket. “Az alapelvek betartása mellett sok-sok év tapasztalata is benne van abban, hogyan készítek el egy ételt a bor mellé, ugyanakkor fontos az ezektől való elrugaszkodás is, hiszen ettől lesz igazán élményszerű a párosítás. A célom az, hogy legyen benne fantázia, de azoknak is élményt nyújtson egy-egy fogás, akik csak most kezdtek el ismerkedni az új ízekkel. Fontos, hogy az étel olyan legyen, amelyben amatőr szemmel is meg lehet látni a szépet” - emeli ki Barka Áron.

 

 

A borok ízvilága mellett a szezonalitás is nagy szerepet kap az ételek megkomponálásában. Az előételben a körte vagy a libatöpörtyű a hűvösebb napok alapanyagai; a melengető karfiolkrémlevesben pedig a mogyoró és a paszternák idézi az őszt. 

 

Menüsor
Kecskesajt, libatöpörtyű, körtegél, kovászos kenyér / Oremus Late Harvest 2022
Paszternákos karfiolkrémleves, májashurka, mogyoró /Oremus Mandolás Furmint 2022
Fogasfilé, édeskömény, burgonyahab, szőlő, mustármag / Oremus Mandolás Furmint 2016
Rántott pacal, sült zeller, kelkáposzta, karfiolszósz / Oremus Syrah 2018
Pekingi kacsa, kínai palacsinta, pácolt uborka / Oremus Tokaji Aszú 3 puttonyos 2017 
Körtés tarte tarte tatin, eper, tazmánbors / Oremus Pinot Noir 2020

 

“Az alapanyagok harmóniája alapvető, fontos, hogy ne dominálja le az egyik összetevő a másikat. A fogasfilé mellett az édeskömény és a fehérboros beurre blanc mártás karakteresebb, mellette a szőlő és a burgonyahab a frissességet, könnyedséget hozza az ételbe. A vajmártás pedig a 2016-os testes, krémes karakterű Mandolás Furminttal teremti meg az összeköttetést” - magyarázza a séf. 

 

 

Az este folyamán a borsorrend némileg eltért a megszokottól: a Syrah után egy Tokaji Aszú, majd ismét egy vörösbor, az Oremus Pinot Noir érkezett az asztalokhoz. “Az aszú lehetőségei sokkal szerteágazóbbak, mint képzeljük: manapság már elfogadott, hogy nem csak desszert borként vagy aperitifként tekintenek rá, hanem főételek mellé szolgálják fel. Különösen az édes mártások, az ázsiai fűszerezés az, ami szinte kiált a természetes édes borokért. Én ezúttal egy cukor melasszal készült szósszal leöntött szárított pekingi kacsához képzeltem el a királyok borát” - meséli Barka Áron, hozzátéve, hogy a fogások sorát tapasztalata szerint szépen zárja egy tanninban visszafogottabb, gyümölcshangsúlyos vörösbor, amilyen a pinot noir is volt. Szerinte a csúcsbort nem érdemes a sor végére tartogatni, azt a főétel érdemli meg igazán, a desszert már a lezárás, ehhez egy könnyebben fogyasztható bor illik.

 

 

Barka Áron azt is elárulta, hogy a testes, mély, karakteres fehérborok, valamint a könnyedebb, játékos vörösborok azok, amelyik igazi jolly jokerek a konyhában, és mind a francia, mind pedig a magyar konyha alapfogásaihoz sikeresen párosíthatóak.

 

A havonta megrendezésre kerülő Araz borvacsorák alapgondolata az volt, hogy magyarországi borászatokat ismertessenek meg a nagyközönséggel úgy, hogy a vendégek számára közben gasztronómiai élményt is nyújtanak. A borvacsorákon kívül az Araz Étterem Budapest belvárosában egy letisztult, kifinomult és izgalmas a la Carte étlappal is várja vendégeit. A kiválasztott ételekhez az étterem széles borválasztéka párosul. Hétfőtől péntekig ízletes déli menüt is kínálnak a gasztronómia szerelmeseinek és mindazoknak, akik egy kellemes pihenővel szeretnék megtörni a vágtázó hétköznapokat. A vendégek saját ízlésüknek megfelelően állíthatják össze két- vagy háromfogásos ebédjüket, amelyet Barka Áron, Chef de Cuisine és csapata készít el a betérőknek. 
Érdemes feliratkozni az Araz hírlevelére, hogy időben értesülj az aktuális heti menüről, a közelgő aktuális programokról és borvacsorákról.