A másnaposság kialakulása összetett folyamat, ezért nem lehet pontosan meghatározni, hogy mi okozza - ezt Jonathan Howard, a Bostoni Egyetem emeritus professzora is így gondolja a Wine Spectator-nek adott interjújában. Következésképpen nincs olyan varázsszer sem, amely egy csapásra megoldaná a problémát.

A folyamat során a szervezet az alkoholt acetaldehiddé alakítja, amely rendkívül mérgező, és valószínűleg a másnaposság sok kellemetlen tünetének hátterében áll. A borban található hisztaminok (és más biogén aminok), tanninok és egyéb anyagok hozzájárulhatnak érzékeny egyének fejfájásához. A túl gyors alkoholfogyasztás kiszáradást okozhat, és kimeríti az elektrolitokat, ami negatív hatással van az egész szervezetre, a bőrtől a bélrendszerig.

Abban egyet érthetünk, hogy alapvetően az a legjobb, ha el sem jutunk a másnaposságig, és ha fogyasztunk is alkoholt, akkor azt a megfelelő óvintézkedések betartásával tesszük. 

Mindenki tudja, hogy a kellő mennyiségű vízfogyasztás -  amely alkoholos italonként legalább egy pohár vizet jelent - szükséges ahhoz, hogy megfelelően hidratáltak maradjunk, és elkerüljük a bajt. Emellett pl. a kókuszvíz is jó választás, mert tele van elektrolitokkal, ami segít a kiszáradás megelőzésében.

De a kiszáradás csak az egyik oka annak, hogy túl sok ivás után rosszul érezzük magunkat. A másnaposságot különböző reakciók okozzák, ahogy szervezetünk feldolgozza az alkoholt, és a kiszáradáson kívül számos egyéb következménnyel is járhat a túl sok alkoholfogyasztás.

Evidens az is, hogy ha eszünk alkoholfogyasztás előtt, az segíthet lassítani az alkohol felszívódását, így a szervezetnek több ideje van lebontani azt. De az kellő mennyiségű alvás is fontos, mind az italozás előtt, mind pedig utána. Természetesen a legjobb, ha mértékkel iszunk, hiszen a kevesebb ivás általában garantálja, hogy csak kicsit vagy egyáltalán nem leszünk másnaposak.

Az erjedési folyamat során az élesztőgombák a cukrokat etil-alkohollá, más néven etanollá alakítják. De az etanol nem az egyetlen eredménye a folyamatnak, hanem egyéb melléktermékek, kongenerek is megjelennek. Ilyenek például az észterek, a ketonok, különféle savak, aldehidek. Az italban lévő kongenerek mennyisége a felhasznált szénhidrát-forrástól (pl. szőlő vagy gabona) és a cukrot erjesztő élesztőtörzstől függ. 

A kutatók szerint a kongenerek felelősek bizonyos ízek kialakulásáért az alkoholos italokban, pl. az izobutilén-alkohol egyfajta édes illatért, vagy az acetaldehid a gyümölcsös illatokért felel a rumokban vagy a Bourbon whisky-ben.

 

Tudtad? Vannak bortermelők, akik még a kongenerek mennyiségét is tesztelik a borukban, hogy megbizonyosodjanak az ízprofil egységességéről.

Általános szabály, hogy minél desztilláltabb egy szeszes ital, annál alacsonyabb a kongener tartalma. Ez az oka annak, hogy egyesek azt tapasztalhatják, hogy az erősen desztillált alkoholok, pl. a vodka, nem vagy alig okoznak másnaposságot. 

Egyes kutatások alátámasztják, hogy a kongener-tartalom szerepet játszhat a másnaposság kialakulásában, bár kétségtelenül nem ez az egyetlen tényező.

Az Alcohol and Alcoholism folyóiratban megjelent kutatásról szóló cikk megerősíti, hogy a több kongenert tartalmazó alkoholos italok fogyasztása általában erőteljesebb másnaposságot okoz, mint a kevesebb kongenert tartalmazó italok, sőt ezekből kevesebb is elég ahhoz, hogy gondot okozzanak.

Egy 2013-as tanulmány szerint a szervezetünkben a kongener lebontása versenyez az etanol lebontásával. Ennek eredményeként az alkohol és melléktermékei hosszabb ideig maradhatnak a szervezetben, hozzájárulva a másnaposság tüneteihez. Ezenkívül a kongenerek stimulálhatják a szervezetet stresszhormonok, például noradrenalin és epinefrin felszabadítására. Ezek gyulladásos reakciókat okozhatnak, ami fáradtsághoz és egyéb másnapossági tünetekhez vezethet.

 

A 2013-as tanulmány arról is beszámolt, hogy a pálinka literenként 4766 milligramm metanolt tartalmaz, míg a sör 27 milligrammot. Egyes rumokban 3633 milligramm/liter a propanol mennyisége, míg a vodkában 102 milligramm/liter között van. Rumok esetében nagy a szórás, mert bizonyos stílusokban kimutathatatlan a propanol mennyisége: ilyen pl. a Cihaután Jáde, de nagyon alacsony az érték a Cihuatán Indigo (13 mg/L) és a Nativo Overproof (69,83 mg/liter) tételekben is.

 

 

Fontos, hogy a fentiek csak általánosságban igazak, a kongener-tartalom nagyban függ ugyanis az elkészítés módjától. Jól mutatja ezt, hogy ha egy rum kisüsti eljárással készült, akkor jóval magasabb a kongener tartalma, mint ha magas, sok tálcás oszlopos lepárlót használnak. Ez esetben minimális vagy akár a kimutatási határ alá csökken egyes congerenek mennyisége.

 

Rossz hír, hogy a házilag készített italok - pl. házipálinka-, mivel ilyen esetben kevésbé lehet irányítani az erjedési folyamatot, általában több kongenert tartalmaznak, néha a szokásos mennyiség tízszeresét is.

Érdemes kipróbálni, hogy egy alkalommal csak alacsony kongener tartalmú italokat fogyasztunk, és megnézni, hogy másnap hogy érezzük magunkat.