Megszólítja az embereket: legyen akár ünnep vagy egy egyszerű hétköznap

A pezsgőkultúra régóta jelen van Magyarországon, de a buborékos ital szerepe az utóbbi évtizedekben még inkább felértékelődött. Talán nincs is olyan szeglete az országnak, ahol ne készítenének pezsgőt, a vásárlók egyre edukáltabbak a témában, és keresik a hagyományos palackos érleléssel előállított tételeket. Kétségtelen ugyanis, hogy a legnagyobb minőségű pezsgők így készülnek, a jellegzetes élesztős jegyek, amiért annyira szeretjük a pezsgőt, a hosszabb ideig - leginkább minimum 24 hónapig - tartó seprőntartás során alakulnak ki. Mi az oka annak, hogy ilyen sokan készítenek ma pezsgőt hazánkban, és milyen az igazán jó pezsgő? Cikkünkben többek között ezeket a kérdéseket járjuk körül a Törley Pincészet, a Garamvári Szőlőbirtok és Bodrog Borműhely egy-egy képviselőjének segítségével.

Pezsgő: a hétköznapi luxus

A Törley pezsgők története majdnem másfél évszázadra nyúlik vissza, és a pincészet ma is piacvezető hazánkban a pezsgőgyártás tekintetében. Sokféle stílusban készítik, kiváló ár-érték aránnyal, így a Törley tételek között mindenki megtalálhatja a kedvének és lehetőségeinek valót.

Koczuba Róbert, a Törley Pezsgőpincészet Pezsgőmestere szerint a tradicionális pezsgő a luxust szimbolizálja, és ma is szorosan kapcsolódik az ünnepekhez. “Mindig örömteli és boldog pillanatok köthetőek hozzá, elkísér minket a legnagyobb alkalmakra mint házasság, születésnap, karácsony és az Újév. Az elmúlt években azonban azt látjuk, hogy nem kizárólag az ünnepek itala, egyre gyakrabban fogyasztanak pezsgőt - mégpedig magasabb értékűt is - a hétköznapokon. Mivel a pezsgőzés egy életérzés is egyben, sokan egy pohár pezsgővel koccintva zárják le a napot” - emeli ki.

Koczuba Róbert, Törley Pezsgőpincészet

“A pezsgő a gasztronómiában is egyre nagyobb szerepet játszik, szinte minden étterem rendelkezik saját kínálattal, sok helyen találkozhatunk a ház pezsgője megnevezéssel is, ami kifejezetten az adott étterem részére készül, vagy csak ott lehet kapni” - folytatja Róbert. A pezsgőt sok esetben aperitifként kínálják, de a különböző tételek kiválóan illeszthetőek szinte az összes fogáshoz. A párosításkor érdemes figyelembe venni, hogy a hagyományos eljárással készült pezsgők a többéves érlelésnek köszönhetően finoman érlelt ízjegyeket mutatnak, a transvasée eljárással készült pezsgő ízvilágában a magnum palackos érlelés karaktere és a felhasznált szőlőfajták frissessége és dinamikája olvad össze, míg a tankpezsgők könnyedek, frissek, gyümölcsösek. A készítés módja mellett a szín - fehér, rozé vagy vörös -, valamint az édesség szempontjából is kedvünkre válogathatunk.

A cukortartalmat a pezsgőben a következő kategóriákban határozzák meg:

Brut Nature: 0-2 g/l

Extra Brut: 0-6 g/l

Brut: 0-15 g/l

Extra Sec: 12-20 g/l

Sec: 17-35 g/l

Demi Sec: 33-50 g/l

Doux: 50< g/l

A pezsgőmester úgy véli, a jó pezsgő könnyed, ugyanakkor megfelelő illat-, és ízharmóniával rendelkezik, amely a készítés módjának egyedi tulajdonságait tükrözi.

Saját pezsgőt mindenkinek!

Garamvári Vencel a 90-es évek előtti legnagyobb hazai pezsgőüzemben kezdte karrierjét, végül felsővezetői pozícióból távozott, hogy megvalósítsa a saját elképzeléseit. Pincészetét feleségével alapította, és tapasztalatának köszönhetően a Garamvári pezsgők hamar népszerűek lettek, ma már egyértelműen etalonnak számítanak. A család legfiatalabb borászmérnöke, Marton Mirjam néhány éve kezdett dolgozni a borászatban, általa megszületett a Mimi Blanc de Blancs, mely a Garamvári Limited tételek egyike, valamint a Bespoke szolgáltatás.

Marton Mirjam, Garamvári Pincészet

“Úgy látom, hogy a hagyományos eljárással készített pezsgők egyre jobban megszólítják a fogyasztókat, és nemcsak az idősebbeket, hanem a fiatal generációt is. Számukra ugyanolyan fontos, hogy mit isznak, hogy az az ital hogyan készült, mi a történet mögötte” - emeli ki Mirjam. “Borkóstolók során gyakran érdeklődnek a technológiai folyamatok iránt, és az így megszerzett információk aztán a személyes beszélgetések és tapasztalatok révén terjednek tovább, különösen a pezsgőkészítés rejtelmeiről".

Szerinte gyorsan nő azoknak a pincészeteknek a száma, akik nem csak hogy szeretnének, hanem jól is készítenek pezsgőt. “Ha belevág valaki a pezsgőkészítésbe, akkor néhány év után már megtanulja, hogy az adott területen mikor optimális a szüret, a szőlő és a belőle készült alap bor minősége, ami kardinális kérdés. Bár az elmúlt években nagyon komoly éghajlati kihívásokkal nézett szembe ez a mezőgazdasági iparág is. Így aztán - a megfelelő alapanyag mellett - a tapasztalat ma az egyik legfontosabb kulcsa a jó pezsgő készítésének” - véli Mirjam. “Nálunk a nagyapám és a nagymamám tapasztalata alapozta meg a családi pincészet sikerét, amit a családtagok és a kiváló szakemberek vittek tovább.”

A borász igazán jó pezsgőnek azt tartja, amely szép savgerinccel rendelkezik, benne az ízek, a gyümölcsök és az élesztő harmóniája alakul ki, és nem tolakodó, szépen integrálódott buborékokkal varázsolja el a fogyasztókat.

A borászmérnök Mirjam nemrég elindította a Bespoke szolgáltatást, amely abból indult ki, hogy mindenkinek az életében lehetnek olyan évfordulók, események, amelyeket szeretne palackba zárni, és egy saját pezsgővel ünnepelni. A Bespoke lényege az, hogy a Garamvári pince dűlőiben termett szőlőből a megrendelő ízlésére szabott méthode traditionnelle pezsgőt készítenek, az ő egyéni elvárásai alapján. “A megrendelő részt vehet a saját pezsgője elkészítésének teljes folyamatában. Egy pinceséta során elmagyarázzuk a készítés módját, az alapboraink közül kiválasztja a számára megfelelőt, kitaláljuk a stílust, megtervezzük az egyedi címkét is, ha szükséges, majd néhány hónap múlva lepalackozva kiszállítjuk számára. Ezután nincs más hátra, mint büszkén tölteni a poharakba a saját pezsgőt a jeles alkalmon.”

A pezsgő egy igazi sikersztori

Hajdú János és Farkas Krisztián borászata, a Bodrog Borműhely 2007-ben alakult Bodrogkisfaludon, a Tokaji borvidéken. Az organikusan művelt, 8 és fél hektár területtel rendelkező borászat a tradicionális tokaji borstílusok mellett 2019-ben fogott bele palackos érlelésű pezsgő készítésébe. Az első évjáratból néhány ezer palcak 2021-ben került piacra, és annyira népszerű és sikeres volt, hogy azóta minden évben megalkotják a Tokaj Brut pezsgőjüket.

Hajdú János és Farkas Krisztián, Bodrog Borműhely

“A pezsgő Tokajban is egy sikertörténet” - kezdi Farkas Krisztián tulajdonos-borász. “Egyrészt üzleti szempontból is sikeres, sok kisebb borászat is úgy gondolkozik, hogy ehhez érdemes csatlakozni, mert ha nálunk minőséget készít belőle, akkor várhatóan magasabb áron is el lehet adni. Másrészt a Tokaji borvidék fő fajtája, a furmint hihetetlenül sokoldalú, és az adottságai miatt kiváló pezsgő alapanyagként is szolgál és a kori szüret mellett gazdaságosan lehet termelni hozzá a szőlőt is”.

A borászat 4-5000 palackot készít évente, és jellemzően 85% furmintot és 15% hárslevelűt házasít alapbornak. “Ma már kimondottan pezsgő alapbor előállításra szolgáló területeket válogattunk ki, ahol a zöldmunkák módját, a metszésmódot is ennek megfelelően végezzük. A szőlőt válogatva kizárólag egészséges állapotban - botritisz mentesen -, 10% alkoholpotenciállal és 8-10 g/l kerüli savakkal szüreteljük. A borászat 2016-tól organikusan műveli a területeket, de az idei, 2024-es évjárattól a certifikációnk is megvan az összes szőlőre és várhatóan majd a pezsgőre is ” - meséli Krisztián.

A hűtött szőlőt a saját borászatukban dolgozzák fel champagne-i technológiával: egész fürtös préseléssel, nagyon alacsony nyomással, hűtött, irányított erjesztéssel készül az alapboruk. “Saját pezsgő üzemünk nincs, ezért a tirázs likőr hozzáadása és a palackozás a borvidék közösségi pezsgőüzemében történik, és maga a másodlagos erjedés ott megy végbe. A palackos érlelés azonban a saját pincében tárolva történik. Bár Tokajban kötelezően 12 hónap érlelést írnak elő, mi 24 hónapig tartjuk seprőn a pezsgőnket, mert hisszük, hogy az igazán finom buborék szerkezet és fineszes karakter kialakulása a seprőn érlelés hosszától is nagyban függ”.

A degorzsálás és az expedíciós likőr hozzáadása újra a közösségi üzemben történik a Bodrog Borműhely instrukciói szerint. “A pezsgőkészítés két fontos és precizitást kívánó technikai lépése tehát a közösségi infrastruktúra segítségével valósul meg, ami egyben egy költséghatékony megoldás is. Így egy kiváló ár-érték arányú, állandó és magas minőségű prémium terméket tudunk létrehozni, amit elsősorban hazai közép- és felsőkategóriás éttermek számára értékesítünk, de exportálunk is, például Svájcba, Angliába, Japánba és jövő év elejétől már az észak-spanyolországi Galícia régióba is.”

Az alap pezsgő mellett a jövőben Reserve tételeik is lesznek. A 2017-es évjáratból a borászat egy olyan különleges pezsgőt is piacra dob majd - várhatóan 2025-ben -, amelynél nemcsak a palackos érlelés történt legalább három évig, hanem az alapbort is ugyanennyi ideig érlelték.

És hogy milyen a jó tokaji pezsgő? Krisztián szerint nagyon tiszta, feszes, jó savérzetű, meghatározható karakterisztikával és kifinomult buborékokkal rendelkezik, amelynek hátterében felsejlik a termőhely is.

Kedvet kaptál egy pohár pezsgőhöz? A Winelovers Pezsgő és Aszú kóstolóján egy belépőjegyért korlátlanul kóstolhatsz. JEGYEK ITT

A cikk megjelenését a Magyar Bormarketing Ügynökség támogatta.