Történelmi okai is vannak annak, hogy a rozékról előítéletesen gondolkozunk, hiszen a rozé évszázadokig csak a vörösbor készítésének helyiek által fogyasztott mellékterméke volt. Provence csak az 1980-as évek végén kezdett el kiemelten foglalkozni a kategóriával, innen ért el a rózsaszín ital mára több mint 10%-ra rúgó globális piaci részesedést, és ez a szám egyre növekszik.
A szakma által csak rozé forradalomnak nevezett folyamat nem csak a mennyiséget és a minőséget növeli, de azzal is jár, hogy különböző rozé stílusok jönnek létre. A rozé kategória mára már nem csak friss, savhangsúlyos nyári tételeket jelent, amit mindenképp szezonon belül el kell fogyasztanunk. A termelők kísérletezése a szőlőfajtákkal és a technológiákkal,
a határok feszegetése elhozta ebbe a világba is a diverzitást - nekünk fogyasztóknak pedig ezen különbözőségek felfedezésének kalandjait.
A mai rozé borokat Jennifer Simonetti-Bryan Master of Wine négy kategóriába osztotta, ezek mindegyike jól körülhatárolható stílusjegyekkel rendelkezik. Az első részben a
blush, a másodikban a
crisp rozéstílust mutattuk be, majd kitértünk a magyarork kedvencére, a
fruity rozéra. Végezetül következzék a rich rozéstílus!
Rich
A rich rozék nevüknek megfelelően aroma- és színkoncentrációban gazdagok, és intenzív élménnyel kecsegtetnek. Ezt a gazdagságot általában vagy a választott nagy beltartalmi értékekkel rendelkező szőlőfajtáknak köszönhetik, vagy a technológiának: saignée módszerrel készülnek, vagyis héjon erjesztés közben választanak le egy adag erjedő mustot. A stílus elérése érdekében szintén gyakori technika fiatal vörösborral házasítani a készülő rozét. Bár ezek a borok szárazak, a test és alkohol miatt gyakran érezzük őket egy kicsit édesebbnek a crisp és fruity stílusú rozéknál és általában 13,5% feletti alkoholtartalom jellemzi őket. Nemzetközileg a stílus legismertebb képviselője a francia Tavel appellation, de a melegebb éghajlatú syrah, malbec és Mourvedre rozéi is gyakran ide tartoznak.
Neked való a Rich rosé, ha
- a kávét és csokoládét feketén kedveled,
- inkább a tartalmasabb desszerteket választod,
- mind ételben, mind parfümökben inkább a fűszeresebbek felé hajlasz.
Egy tipikus példa
Le Chant du Soleil Tavel - Rhone, Franciaország
Grenache, Cinsaut, Clairette, Syrah és Piquepoul szőlőfajták házasítása, mély rózsaszín intenzív málna- és cseresznye aromákkal, egy kis vérnaranccsal, levendulával és rozmaringgal. Száraz, testes bor, magas alkohollal. A korty végén érezhető némi narancshéjas keserűség, amely koktélszerűvé teszi ezt a gazdag, komplex rozét. A proteindús ételek lágyítják ezt a kis keserűséget, és a málna aromákat felerősítik, ezért hamburgerhez például jó választás lehet.
Akármelyik stílus is áll hozzánk olvasásra a legközelebb, egy dolgot mindenképpen véssünk emlékezetünkbe, amikor legközelebb bort válogatunk: a rosé típusokkal is érdemes kísérletezni, mert odafigyelő kóstolással a kínálat és a változatosság is meg fog minket lepni.
Mi a helyzet a hazai rozékkal?
Hazánkban nem képviselteti magát mind a négy rosé stílus, a blush rosé például egyáltalán nem jellemző. Ennek talán az is az oka, hogy sokakban
van egyfajta ellenérzés az édes borokkal szemben, a rosé ráadásul nálunk a száraz, friss, magas savú stílusban lett nagyon népszerű. Pedig érdemes lenne kipróbálni a rosé maradékcukros, lágyabb változatait is, hiszen ez sok étellel nagyon jól párosítható.
Ha már alkoholt iszol, a legjobb választás a bor!
Idén egy nappal korábban ér véget a száraz november
Milyen összefüggés van a bor-, a tea-, és a kávéfogyasztási szokásaink között?
Újbor: a jókedv és zabolátlanság itala
Robotok a szőlőben, mesterséges intelligencia a bormarketingben és 21. századi borélmény
Találkozás egy jövőbeni üzleti partnerrel
Legyen olyan az étel, hogy bárki megláthassa benne a szépet
Add el a borod 10 perc alatt!
Gundel Étterem, Budapest
Borvacsora