A rozé champagne története egészen XIV. Lajosig, a Napkirályig nyúlik vissza. A királyi udvarban „taché”-nak, vagyis piszkos/foltos pezsgőnek nevezték, mivel a rózsaszínre színeződött pezsgő a szakértelem hiányára utalt. Az első „szándékos” rozé champagne-t a Ruinart pezsgőház jóval a király halála (1715) után, 1764-ben készítette el. Rozé champagne-t először a Veuve Clicquot exportált 1775-ben a szomszédos Svájcba. A 19. század végéig majdnem minden champagne-ben megtalálhatóak voltak rózsaszín árnyalatok. Miután a technológia lehetővé tette, a világos színű és könnyed pezsgők domináltak. Az áttörés az 1920-as években kezdődött, amikor a kor bátor és trendi fiatal hölgyeinek poharában a táncpartikon kizárólag rozé pezsgő gyöngyözött. A legnépszerűbb ital akkoriban a „cold duck” avagy a hideg kacsa volt: tradicionális világos champagne és egy kevéske burgundiai vörös keveréke némi cukorral. Ennek hatására új lendületet kapott a rozé pezsgő készítése Champagne-ban, sikere a mai napig töretlen.

 

Egy kis ismétlés: Hogyan készül a tradicionális pezsgő

Módszerek

 

Rosé d’assemblage
Ez a módszer a fehér- és a vörösbor összekeverését jelenti ritka kivételként az Európai Unióban, ahol amúgy tiltott a két szín „mixelésével” rozébort előállítani. A módszer előnye, hogy könnyen kontrollálható a végső szín. A vörösbor aránya általában 10-15% között változik, a megcélzott színárnyalat, tannintartalom és gyümölcsösség függvényében. Az esetek nagy részében így készül a rozé champagne. Ez a metódus komplexebb bort eredményez, hiszen maga az eljárás biztosítja azt, hogy semmiképpen ne legyen a végtermék „tutti-frutti” vagy „rágógumi” ízű. 

 

 

Saignée
A „kivéreztetés” ritkábban használt eljárás, ennek lényege, hogy a kívánt színintenzitás elérésekor leengedik a lét a törkölyről. Általában hidegáztatást alkalmaznak, hogy a megfelelő szín eléréséig minél kevesebb tannin oldódjon bele mustba. Ez a módszer testesebb pezsgőt eredményez. 

 

 
Stílusok

 

 

Bár a fehér pezsgőhöz hasonlóan a rozék esetében is beszélhetünk évjáratos (vintage) pezsgőről, ami egy kimagaslóan jó évjárat terméséből készül és hosszabb ideig érlelhető, általában a fő cél a friss, nem évjáratos (non-vintage) pezsgő állandó stílusának a biztosítása. Ennek érdekében 2-3 év alapborait keverik a konstans minőség fenntartásához.

 

Szentelj egy teljes napot a buborékos italok megismerésének, tudd meg, hogyan készül a pezsgő, hogyan keletkeznek a buborékok, milyen pezsgőkészítési eljárások vannak és miért a champagne a legdrágább mind közül! A Borkollégium Buborék Világ pezsgőkurzusán tucatnyi kiváló tétel kóstolása közben teheted mindezt.

 

 

A stílust alapvetően négy komponens aránya határozza meg:

Azoknál a pezsgőknél, ahol hosszabb a finomseprős érlelés, ott az autolitikus jegyek erősebben jelennek meg. A fehér- és vörösborok aránya határozza meg a citrusok és piros gyümölcsök viszonyát, illetve a tanninérzetet. Ha egyik tónus sem uralkodik az illatokon és ízeken, akkor igazán komplex tételekre van kilátás.
 
Technikai adatok

 

Az alábbi táblázat tartalmazza azon pincészetek rozé pezsgőinek paramétereit, amelyek jelenleg Magyarországon és/vagy a szomszédos Ausztriában hozzáférhetőek. Amennyiben a pezsgőmester a jövőben stílusbeli változtatást hajt végre, a paraméterek változhatnak.

 

Champagne pincészet	Pinot noir aránya	Pinot meunier aránya	Chardonnay aránya	Vörösbor aránya	Előző évjáratok aránya	Dosage	Palackos érlelés ideje
Veuve Cliquot	50-55%	15-20%	28-33%	12%	30-45%	10 g/l	min. 3 év
Moet & Chandon	40-50%	30-40%	10-20%	N/A	N/A	9 g/l	N/A
Deutz	90%	N/A	10%	8%	N/A	8 g/l	min. 3 év
Ruinart	55%	N/A	45%	18%	20-25%	N/A	N/A
Charles Heidsieck	37%	26%	37%	5-6%	20%	N/A	N/A
Pol Roger (csak évjáratos)	60%	0%	40%	15%	-	9 g/l	6 év
H. Goutorbe	75%	0%	25%	N/A	N/A	N/A	4 év
Billecart-Salmon	30%	30%	40%	N/A	40%	9 g/l	3 év
Barnaut	85%	0%	15%	0%	N/A	6 g/l	N/A
Leroy-Duval Prestige	60-70%	0%	30-40%	0%	N/A	10 g/l	2 év

 
Kóstolási jegyzetek
 

CHARLES HEIDSIECK, RESERVE ROSÉ CHAMPAGNE
Provence-stílusú rosé champagne. Üvegbe töltve 2012-ben, degorzsálva 2018-ban. Csodálatosan komplex champagne, ahol a citrus, alma és körtés tónusok gyönyörűen helyezkednek el a pirítós kéregben, a keserűmandula a végén pedig egy csodálatos extra. (90 pont, 2021 március)