Felejthetetlen karácsonyi menük #10: megvadított töltött káposzta és egri bikavér

Nyakunkon a szenteste, és még nem tudod, mi kerüljön az asztalra? Szeretnéd valami újjal elkápráztatni a családot? Karácsonyig tartó sorozatunk minden részében egy komplett ünnepi menüt kínálunk. Egy hagyományos karácsonyi hozzávalóból készített, de mégis rendhagyó étel és egy hozzá tökéletesen passzoló, különleges vörösbor és már kész is a tökéletes vacsora. Következzen a felturbózott töltött káposzta és az egyik legmagyarabb bor találkozása!

Címlapfotó: www.cookpad.com

Az étel: töltött káposzta kicsit másképp

A töltött káposzta kihagyhatatlan karácsonykor. Mindenkinek megvan a maga jól bevált receptje, annál nagyobb örömet és meglepetést tudunk okozni, ha egy kicsit "megbolondított" recepttel rukkolunk elő. Az alábbi recept garantáltan meg fogja tenni a hatását, mivel utolsó lépésként baconnel kibélelt őzgerincben (vagy kisebb tepsiben) ki is sütjük az elkészült káposztát. Klasszikus új köntösben - szó szerint. Egy ilyen magyaros finomsághoz mi is lehetne jobb, mint egy egri bikavér sok-sok fűszerrel és piros gyümölccsel a Varsányi Pincészettől!

60 dkg savanyúkáposzta
ízlés szerint káposztalevél
25 dkg füstölt kolbász
10 dkg húsos füstölt szalonna
175 g tejföl
2 db tojás
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
20 dkg bacon szalonna
ízlés szerint csombor
ízlés szerint babérlevél
ízlés szerint köménymag
ízlés szerint bors
ízlés szerint só
1 evőkanál pirospaprika
1 evőkanál zsír

1. 2 liter vizet felforralunk teszünk bele babérlevelet, borsot, köménymagot. Amikor forr beletesszük a megmosott káposztát és a leveleket. Majdnem puhára főzzük. Fontos, hogy ne maradjon nyers, mert sütés közben, nem sokat puhul, főleg a levél. Leszűrjük.

2. A kolbászt, szalonnát ledaráljuk. Fűszerezni nem kell, mert a kolbász elég fűszeres.

3. Kis töltelékeket készítünk. 15 db lett nekem.

4. A formát kibéleljük baconnal. A leszűrt káposzta felét a formába terítjük.

5. Ráhelyezzük a töltelékeket, (3x5 db raktam) majd a másik fele káposztával befedjük. Tetejére öntjük az alábbi öntetet.

6. Zsírt felhevítjük hozzáadjuk a vöröshagymát, fokhagymát. Üvegesre pirítjuk befűszerezzük, : őrölt bors, őrölt kömény, csombor majd a pirospaprikát is hozzáadjuk. Felengedjük a tejföllel melyet előtte kikeverünk 2 dl vízzel. A Langyosra hűtjük. Amikor meghűlt hozzáadjuk a tojásokat. Jól elkeverjük és leöntjük vele a káposztát.

7. Befedjük a baconnal. 180 C fokon sütjük. Amikor ez a fele kész kiborítjuk sütőlemezre és készre sütjük.

8. Friss házi kenyérrel és tejföllel a legfinomabb.

(Forrás: cookpad)

A bor: Varsányi Pincészet (Eger) Grand Selection Egri Bikavér Superior 2018

Eger történetétének egy részét kóstolhatod most a poharadban. Ez a Superior Bikavér egy testes, gazdag, hosszú ízű, illatában és ízében fűszeres és piros gyümölcsös aromákat gazdagon tartalmazó fahordós érlelésű vörösbor. Éld át újra a történelmet ezzel a palack borral!

Analitika
Sav: 5.0 g/l
Cukor: 1.3 g/l
Alkohol: 13,7 %vol

A pincészetről
A Varsányi család 90 hektár területen gazdálkodik, melyek közül kiemelkedik az egyedüláló adottságokkal rendelkező Szent János-völgy. A 90-es évektől kezdve készítenek kiváló minőségű borokat, melyek ismertté tettét a pincészetet az Egri borvidéken és a borvidéken kívül is. Számos díjuk közül legbüszkébbek a Cannes-i aranyérmekre és a Magyarország Csúcsbora díjaikra.