Megkérdeztük a Kreinbacher Birtokot, ők milyen tévhitekkel találkoztak a leggyakrabban, mióta bevezették tradicionális pezsgőiket. Ha ezekre odafigyelsz, akkor te sem hibázhatsz idén év végén. Add tovább, segíts te is a kultúrmisszióban!

 

 

A pezsgőkészítés során sokkal több emberi közreműködésre, szakmai hozzáértésre és manuális munkára van szükség, mint a csendes boroknál. A Kreinbacher Birtokon a kézi szürettel és válogatással kezdődik minden, majd több éven át tart, míg egy Méthode Traditionnelle pezsgő megszületik. 

Ha szeretnéd megismerni ezt az összetett folyamatot, itt megtalálod az alapokat. Még jobb, ha élőben is meg tudod nézni, Somlón a birtoklátogatás programon lépésről lépésre végigjárhatod a szőlő útját a francia Coquard présektől egészen a címkézésig. 

 

A pezsgő stílusát a seprőtelenítés után hozzáadott expedíciós likőr cukortartalma, azaz a dosage (ejtsd: dozázs) határozza meg. Ahogy a minőségi boroknál, a tradicionális módszerrel készült pezsgők között is a száraz a legjobb választás, ezen belül ízlés szerint választhatsz a kevésbé száraztól a csontszárazig.

Az arany középút, a legnépszerűbb stílus világszerte a brut, amelyben a dosage 6-12 gramm/liter – a pezsgő élénk savaival ez a minimális cukor nagyon szép egyensúlyt ad, ráadásul a cukornak a pezsgő hosszabb eltarthatóságában is szerepe van. A brutnél kevésbé száraz az extra dry, mint a kellemesen kerek és gyümölcsös Kreinbacher Extra Dry. A legszikárabb, natúr stílus a brut nature (nyerspezsgő vagy Zero Dosage néven is fut), amely egyáltalán nem tartalmaz hozzáadott cukrot, de minimális maradékcukor lehet benne. 

 

 

 

 

Felesleges a francia nyelv rejtelmeiben elmerülnöd, a szabályok alól úgyis mindig vannak kivételek. Elég annyit megjegyezned, hogy a brut szót feltétlenül t-vel a végén ejtjük: brüt! A brut nature szintén a pezsgő hazájából, Franciaországból ered, ezért helyes kiejtése a brüt natür (a végén e nélkül, és semmiképp nem angolosan, hogy nécsör).

 

 

Ha igazán hosszú karácsonyi menüsort tervezel, próbáld ki az ételkritikusok (és a Bocuse d’Or zsűri) trükkjét, akik a fogások között pezsgővel frissítik fel az ízérzékelést. Vagy inspiráljanak a séfek, akik kimeríthetetlen lehetőségeket látnak a pezsgő-ételpárosításban.

Például jó vezérfonál a gyümölcsök és az ital savainak, aromáinak összhangjára építeni, mint egy gyümölcsös szósznál vagy desszertnél. A könnyedség, a textúra is lehet kiindulási pont, mint a kaviárgyöngyöknél. A karácsonykor népszerű halételek szinte kiáltanak egy citrusos, szikár pezsgőért, a süteményekhez pedig jól áll az extra dry magasabb cukortartalma. 

 

 

A legtöbb szabály – a tárolástól a behűtésen át a helyes kitöltésig – nem öncélú etikett, hanem azt szolgálja, hogy a tradicionális pezsgő ne veszítsen élvezeti értékéből. Például azért nem jó, ha pukkan a palack, mert túl sok szén-dioxid távozik a palackból.