Szekszárdról az 56-os úton, Bátaszék felé haladva kitűnik a présházak sorából a Takler birtok épületegyüttese, pedig ráfordulva a bekötőútra az ember még nem is sejti mi minden épült itt az elmúlt időszakban. A régi épület mellett-fölött elkészült az új kúra, amelyben 9, vintage stílusban berendezett szoba, egy komoly célokat maga elé tűző étterem és egy csodálatos terasz várja a látogatókat.

A Takler család birtokába 1978-ban került ez a domboldal, akkor még minden felé szőlő volt itt, ebbe nőttünk bele öcsémmel – meséli Takler András a kezdeteket. Egészen 1996-ig nem nyúltak a telken álló házhoz, amikor át kellett alakítani a déli szárnyat, hogy beférjen 2 acéltartály. Onnan pedig nem volt megállás, 1998-ban épült a pince első 4 ága, 2011-ben nyerte el a mai formáját a látványpince, a most nyíló Takler Kúria épülete pedig idén készült el.

 

 

Az új épületben 9 superior és deluxe szoba áll a vendégek rendelkezésére, a berendezés és a kialakítás Hoffer Ottó fantáziáját dicséri. 

 

Állandóan igényelték a borkóstolóra hozzánk érkezők, hogy legyenek ételek is, legyen vacsora, vagy ebéd – magyarázza András. Először csak egy igény szerint nyitva tartó éttermet terveztek, de hamar kiderült, hogy nem lehet úgy csapatot építeni, ha nincsen a la carte kínálat. Szekszárdon óriási a fejlődés a borászat és a gasztronómia terén, mi sem bizonyítja ezt jobban, mint a nemrég megnyílt Hotel Merops, vagy a Bodri Birtok fejlesztései. Ezek a helyek András szerint egymást erősítik, így bízik benne, hogy a borturisták mellett egyre többen érkeznek majd Szekszárd városából és a környékről hozzájuk is ebédelni, vacsorázni.

 

 

Érdekesség, hogy a birtok kapujaként is felfogható régi, fából készült bejáró is egy másik szekszárdi fejlesztéshez köthető. A Merops Hotel helyén lévő öreg ház kapuját előbb egy régiségkereskedő, majd Taklerék vették meg. A birtok gyümölcsöskertje mellett felállított öreg kapu különleges megvilágítást kapott, így fantasztikusan egészíti ki az egész kert által sugallt romantikus, kellemesen vidékies, múltidéző hangulatot.

 

Ebbe a miliőbe szépen illik a rózsakert, amelyen keresztül a vendég útja az új épületbe vezet, és ami mellett egy kis kápolnát is kialakítottak. Az ilyen apró finomságok hatnak a vendégekre, fontosnak tartjuk őket – mondja András, de hozzáteszi, hogy a kápolna nem csak dísznek van, hiszen fel is szentelték, így a birtokra szervezett esküvőknél is jó szolgálatot tesz.

A külföldiek nem gondolták volna…

 

A hazai vendégek mellett egyébként egyre többen érkeznek a Takler Birtokra külföldről is. A borászat mindig fontosnak tartotta, hogy megmutassa magát a nemzetközi piac kiemelkedő helyein.

Belgiumba ez lesz a tízedik év, hogy több magyar kollégával megyünk ki 3 napra, és kóstoltatjuk a borainkat – árulta el András, aki hozzátette, hogy ilyenkor 1-2 raklap bort azonnal be is szoktak rendelni.

 

Svájc is szépen fejlődő partner, a cabernet franc reserve borukból ott például több fogy, mint az olcsóbb termékekből, Kínába is nagyjából egy konténer bort szállítanak évente, és Csehországban is megjelentek a Takler borok néhány komoly étteremben. Skóciában több Michelin csillagos helyre is szállítanak, például Bruges-ben, három Michelin csillagos étteremben is ott a Takler Bikavér.

Akik pedig külföldön kóstolják a borokat, egyre jellemzőbb, hogy eljönnek megnézni, hol készülnek azok. Nagyon megnőtt a külföldi borkedvelők száma – mondta András. Legutóbb egy belga házaspár jött be, akik a borvidéket járták, kiválasztottak néhány bort, és mutattam nekik párat pluszban, amiket nem ismertek, itt is ebédeltek nálunk. Úgy, mint a nagy, nemzetközi hírű borvidékeken, célirányosan jönnek már. Lengyelek is érkeznek egyre többen, és svéd, valamint angol borklubok is jártak már nálunk. Az ő visszajelzéseik nagyon fontosak számunkra, hiszen már végigjárják Toscanatól Bordeaux-ig a nagy borvidékeket, és rendszerint elárulják, hogy nem gondolták volna, hogy ilyen minőséget találnak Szekszárdon – mesélte.

A kékfrankos, cabernet franc, és bikavér soha nem maradhat ki a kóstolásból, ezekkel mindig találkoznak a Taker Birtokra érkezők, és természetesen a Regnum vagy a Primarius sem hiányozhat a sorból, és olyanok is vannak már, akik a kékfrankost keresik.

„Szeretnénk, ha a vendég ránk bízná magát”

Andrással folytatott beszélgetésünk közben érkezett Puha Róbert, aki a birtok nemrég megnyílt éttermének az egyik séfje. Róbert 30 éve él Szekszárdon, ahol leginkább a Húsvasaló vendéglőből ismerik a helyi ínyencek.

 

A kezdetektől fontos szempont volt, hogy a borokhoz készüljenek az ételek, hiszen ez első sorban egy borászat, ahol lehet jókat enni és meg lehet szállni – kezdi a konyha bemutatását a séf. A fűszerezés, az elkészítés módja, sőt a desszertek is úgy vannak kialakítva, hogy akár egy-egy nagy vörösbor is jól illeszkedjen hozzájuk. Erre az egyik legjobb példa a meleg csokihab, amelyhez sós grillázst kínálnak. Egy ilyen desszert valóban közel tud hozni akár egy komoly vörös bort is.

Nem a fine dining vonalat visszük, a konyha inkább bisztró jellegű, regionális alapanyagokból, frissen – magyarázza Róbert. A hangsúlyt a szezonális ételekre helyezik. Azt szeretnénk, ha a vendég ránk bízná magát, és megismerné a házat, a konyhát – mondja András.

Minden, amit a szezon ad

Az őszi étlap pedig már készül is, főszerepben mindennel, amit a szezon ad. Most leginkább a musttal, szőlővel, körtével készült ételeken dolgoznak a konyhában. Róbert szabad kezet kapott a tulajdonosoktól, de közösen ötletelnek az egyes fogásokon. Úgy tűnik a mustban párolt sült malac császár befutó helyen van, de a sütőtök is nagy kedvence mindenkinek.

 

Ősszel és télen szépen lassan elkezdenek majd jönni az új borok is, akkor pedig újra felpörög a munka, hiszen el kell helyezni majd őket az étterem ajánlatban. Ehhez a csapat együtt kóstolja le a borokat, és az étlapon minden fogás mellé feltűntetik majd, mely borokat javasoljnak hozzá.

Ez egy csapatmunka – mondja András. Hogyha jön egy nagyobb csoport borkóstolóra, vacsorára, sokszor én vagyok, aki összekóstolja a borokat és az ételeket, megbeszéljük, hogy melyik borhoz, melyik fogás illik a leginkább.

Szeretném behozni majd a zenét is az étterembe – avat be a további tervekbe. El tudnám képzelni, hogy péntek-szombaton a belső udvarban zene is lenne a vacsorához, ahogy itt minden a melegséget és a vendégszeretetet sugallja, ennek rendelünk alá mindent.