Előfordulhat, hogy a recept olyan bort kíván, ami amúgy kevésbé találkozik az ízléseddel. Nem kell megijedni! Mivel rengeteg más is kerül az ételbe, nem fogod túlságosan kiérezni, viszont ettől lesz harmonikus a végeredmény.

 

 

Csak akkor használj nagyon drága bort, ha az ételbe kevés kell belőle és már éppen nyitva van egy palackkal. Csak a főzés miatt kár kibontani egy új üveget, ugyanakkor az is fontos, hogy legalább olyan minőségű bort válassz, amilyet meg is innál.  

 

 

 

Ha marhapörköltöt vagy hasonlóan hosszú ideig készülő ételnek látsz neki – és nem például egy halat sütsz hirtelen a serpenyőben, akkor tökéletesen megfelel egy jobb ár-érték arányú bor is. A végeredmény fantasztikus lesz.

 

 
A klasszikus fehérhúshoz fehérbort, vöröshúshoz vörösbort elv mára a múlté, bizonyos ökölszabályok azért mégis vannak – ezeket magad is elsajátíthatod például itt. A legsokoldalúbban felhasználható borok a száraz, kevésbé parfümös, ám üde tételek, mint mondjuk egy szürkebarát vagy egy reduktív merlot. Egy erősen aromás borral, mint az Irsai Olivér inkább mártásokat, pohárkrémeket lehet feledhetetlenné tenni.

 

 

Egy sherry, egy madeira ugyanolyan jól állhat a főztödnek: és már egy pár csepp is erőt, mélységet és kellemes édességet adhat a fogáshoz.

 

 

Ha nagy mennyiségű bor hozzáadását írja a recept, és tulajdonképpen maga a bor adja a mártás/szósz alapját, akkor is mindig adj hozzá valami más folyadékot is. Ez recepttől függően lehet alaplé, tejszín, vagy éppen sűrített paradicsom.

 

 

A borban pácolás ugyanis felpuhítja a hús textúráját és hamarabb fog átsülni. Ráadásul, ha elég sokáig hagyjuk a páclében, akkor keletkezik egy új, vadahúsra emlékeztető íz is.