CZINKI TAMÁS, Master sommelier, FURJÁK ANDREA, a Borsuli vezetője, HORKAY ANDRÁS DipWSET, a CEWI alapítója és vezetője, és DR. MÉSZÁROS GABRIELLA DipWSET., c. egyetemi docens, a Borkollégium társalapítója beszélgetett az edukáció fontosságáról.

Az egyik első kérdés az volt, hogy vajon csak a fogyasztókat vagy a borkészítőket is kell edukálni. Mészáros Gabriella szerint igényes fogyasztó nélkül a termelő sem létezhet, de mindenkinél fontos az edukáció, a borásznak is össze kell hasonlítani a saját borát másokéval, a nemzetközi felhozatallal. Horkay András szerint is lényeges, hogy a borász alapvető dolgokkal tisztában legyen a saját és a konkurens borokkal kapcsolatban, ismerje a fajtákat, a terroir-t, az alapstílusok jegyeit, és képviselni tudja a borvidéket, ahol dolgozik. Furják Andrea ehhez kapcsolódóan említette, hogy a Bortársaság Borász a házban rendezvénysorozat azt mutatja, hogy a velük kapcsolatban levő borászok ezt a hozzáállást képviselik. Szó volt arról is, hogy nagyon fontos a képzettség a borászok esetében, de azzal mindenki egyetértett, hogy ettől függetlenül is készítenek zseniális borokat néhány pincészetben. Czinki Tamás szerint a boredukációban a legnagyobb szerepe a borturizmusnak van, mert ezáltal az átlagfogyasztót is meg lehet szólítani.

Szóba került az is, hogy a borkóstolás eleve igényesebbé teszi az embert, ez nemcsak a borválasztásban, hanem abban is megmutatkozik, ahogyan ételt választanak. Czinki Tamás szerint tévhit, hogy az érzékszerveink élessége születésünkkor eldől, gyakorlással ez fejleszthető. Horkay szerint az is fontos, hogy a vendéglátásban dolgozókat edukáljuk, ők sok ilyen tanfolyamot tartanak a CEWI-nél. Felmerült az is, ki hogy látja, hogyan alakul kor szerint a borfogyasztók köre, ezt a résztvevők eltérő módon látták. Volt, aki szerint érzékelhető a "fiatalodás", és volt, aki szerint inkább jellemző, hogy 25-30 éves korunkban kezdünk el bort inni.

 

11:20-11:40 Globális felmelegedés témában tartott előadást Dr. LUKÁCSY GYÖRGY Egyetemi adjunktus, Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Szőlészeti Tanszékéről. Előadásában elmondta, hogy az északi szőlőtermesztési zónát jobban érinti a klímaváltozás mint a délit. A  hazai szőlőtermelés legnagyobb gondja a korai fakadás, ilyenkor a fagykárnak való kitettség óriási, lehet, hogy érdemes a korábbi fakadású fajtákat mellőzni a jövőben? - tette fel a kérdést. A hagyományos szüreti időszak - ami szeptember 10. és október 10. közé tehető, elcsúszott, ezt is tapasztalják a gazdák évek óta. Hosszú száraz periódusok, majd nagy esők váltják egymást, a kártevők, kórokozók támadnak.
Ebben az egészben az a nehéz, hogy nem lehet felkészülni eléggé,  mert minden területen más okozhat problémát, flexibilisnek kell lenni, akár új fajtákra felksézülni, mint Bordeaux-ban. Lukácsy György szerint viszont a klímaváltozásban lehetőséget is láthatunk. - Végre beérik a termés - viccelődött. Gyors döntések kellenek, aminek a jól képzettség az alapja, de emellett a rugalmasság döntő. Továbbá nem szabad elfelejteni, hogy mi magunk is sokat tehetünk a klímaváltozás ellen: például azzal, ha megőrizzük a szőlőben a biodiverzitást.

PROF. DR. HANS REINER SCHULTZ, a Geiseinheimi Egyetem elnöke felvételről tartotta meg előadását, amelyet a kutatási eredményekre alapozott. Ő is megerősítette, hogy a szőlőtermesztés északi területein kiszámíthatatlanul érezteti hatását a klímaváltozás, nagyobb a növénytömeg, ezért nagyok a kilengések, és ez a vízkörforgást is felgyorsítja. Bemutatta, hogy az elmúlt évtizedekben hogyan nőtt az átlaghőmérséklet, hogy egyre nagyobb a vízhiány, hogy a talajok, amelyek a legtöbb CO2-t megkötik, hogy erodálódnak el. Javítani kell a talajok Co2 megkötő képességét, betegségtűrő fajtákat kell választani. A borkészítés ökolábnyomának 50%-a az üveg előállításából jön, ha ezen változtatnánk, mondjuk bag in box-ban árulnánk a bort, azzal is jelentősen csökkentenénk karbon lábnyomunkat. 

 

11:40-12:10 Következett a Borkonferencia egyik legizgalmasabb része, a Fajta a zászlón, amikor borászok egy-egy szőlőfajta mellett mondtak védőbeszédet, miközben a résztvevők meg is kóstolhatták az adott fajta egy-egy ikonikus tételét.