Nagyon nem ragoznám a dolgot, Fütő Bea kolléganőm úgyis megírt már minden lényegeset, ami a borok prezentációján túl elhangzott Horkay András nemzetközi borakadémikus (AIWS) október 31-i, a Zenit Budapest Palace Hotelben tartott kóstolóján.

Jó volt újra „iskolapadban” ülni. Az ember, ha túl sokat jár borászatokba, majd’ minden harmadik-negyedik nap szerencséje van a borászokkal együtt kóstolni – azok saját pincéjében –, akkor egy idő után hajlamos lesz arra, hogy higgyen nekik. (Boldogok a pincevakok…)

Egy WSET-módszer alapján lefolytatott kóstolásnál kivált a kritikai készséget igyekszik az iskola csiszolni hallgatójában (steril körülmények, „objektív” értékítéletek előmozdítása közepette), egy pincében meg csak nagyon ritkán köpik ki a bort. A végkimenetel így természetesen teljesen eltérő lesz. Az igazság mindenesetre valahol ezúttal is középütt kell, legyék. A borász személyét a borról leválasztani, akárcsak vele együtt osztozni a pincevakságban, veszélyes és félrevezető lehet. Mindenesetre, ha borász éppen nincs is kéznél, a termőtájat, az időjárási viszonyokat, a borkészítési technológiát, tehát mindazt, amit terroirnak nevezünk, muszáj számba venni egy boranalízisnél. Ennek eleget téve, Horkay András aprólékosan bemutatta az adott bor szülőföldjét, s kóstolás közben kiegészítette az elmondottakat a szüreti időpont megválasztásával, az erjedési körülményekkel, a hordóhasználat mikéntjével s egy-két anekdotával a borászokról – valamennyire megidézve így azok szellemét.

Tartályban erjeszteni, majd fahordóba, lehetőleg többed töltésűbe és leginkább 500 literesbe vagy annál nagyobba tenni a bort –  vallja sok hazai borásszal együtt Horkay András. Ekkor tudja ugyanis a legszebb arcát megmutatni a fajta. Érlelhetőségét tekintve pedig 6-8 év közzé tette az olaszrizlinget előadónk – szemben a furmint 10-15 éves élethosszával. A furmintban ugyanis sokkal vitálisabb savakat tapasztalni, a sav pedig, mint tudjuk, a legfőbb „konzerválószer” egy borban. Azzal a véleménnyel amúgy, hogy az olaszrizling leginkább 2-4 éves korában, tehát viszonylag frissen tudja a legélvezetesebb formáját hozni, szívesen értek egyet. Ennek megfelelően a CEWI-kóstolón maximum 4 éves olaszrizlingek kerültek pohárba, azok már a Somlóról, ahol jellemzően magasabb savakkal találkozni, mint bármelyik más hazaiborvidékünkön.

***

Klíma: Szubmediterrán. A Balaton speciális klimatikus hatása érvényesül.

Talaj: Bazalt, bazalttufa, riolittufa, lösz, barna erdőtalaj.

Jellemző stílusjegyek: Közepesnél magasabb alkohol, magas természetes savtartalom, közepes test, érett, olykor kései szüretelés jegyeivel díszített aromaprofil, sós mineralitás.

Az alapanyag a Csobáncról, a Szent György-hegyről, Somlóról és a Badacsonyról származik. Hozamkorlátozás: 1,5 kg / tőke. Művelésmód: alacsony kordon. Szüreti időpont: szeptember vége. Technológia: acéltartályban erjedt az alapanyag, majd nagyhordóban érlelték fél évig.

 

Színe: halvány citrom, zöldes reflexekkel. Illatában friss-fejlődő, gyümölcsös-florális hangulatú jegyek kavarognak. Kibontva: fehérhúsú gyümölcsök, fehér szirom, pici vegetalitás (kezdődő csalánosság), s idővel egy kevéske vizes kő. Kóstolva egy közepesnél valamivel kevesebb savérzet, közepesnél magasabb alkoholérzet, olajos textúra, közepes test tapasztalható. Ízképét is a gyümölcsösség uralja, lecsengésben pedig jön egy kevés keserű mandula és kövesség. 83 pont.

Hozamkorlátozás: 80 dkg / tőke. Az alapanyag fele tartályban, a másik fele 225 literes tölgyfahordóban erjesztve. Azt követően pedig az egész másodtöltésű tölgyfákba került fél évre.

 

Megjelenésre: halvány arany. Érett, fejlődő hangulatú, hordófűszer-domináns illatok. Kibontva: édes fűszerek (vanília, szegfűszeg), pici füst és őszibarackbefőtt. Kóstolva egy nagyobb test, közepesnél kevesebb sav és egy határozott alkoholosság mutatja magát. Vajas-vaníliás, füstös ízek a korty elejében, só és tropikalitás lecsengésben, meg egy finom grépfrútosság, ami ott van benne elejétől a végéig. A tétel almasavbontáson esett át, ami krémes textúráján tetten is érhető. 81 pont.

***

Klíma: Szubmediterrán. Itt is, akárcsak Badacsonyban, erőteljesen érvényesül a Balaton klimatikus hatása, ami egy Balaton melletti terület esetében, végül is, nem annyira meglepő. De ezúttal nem a tó hő-visszaverődése az, ami jelentékeny módon hat az itt termő szőlőre, hanem a magas páratartalom (alacsonyabb a terület).

Talaj: Permi vörös homokkő, márgás-meszes-köves talaj.

Jellemző stílusjegyek: Közepesen magas sav, közepes vagy telt test, gyakori fahordós érlelés, mineralitás, citrusok, alma, barack, mandula.

Szeptember eleji szüret (20,5-es mustfok). Az alapanyag fele acéltartályban, a másik fele 800 literes másodtöltésű tölgyfahordókban erjedt. Mindkét rész fahordóban érlelődött, s végül 1400 palack készült belőle; erősen limitált!

 

Közepes tónusú citrom megjelenés, zöldes fényekkel. Illatra egy az eddigieknél szikárabb, frissebb hangulatú, minerális-gyümölcsös profil bontakozik ki. Illatában vizes kő, őszibarack, piros alma, fehér szirom, végül egy minimális hordófűszer.

Ízben fémes ásványok, lime-kesernye és mogyorós, napraforgós jegyek jelentkeznek. Telt, hosszú bor közepes savakkal, közepesnél valamivel magasabb alkohollal. 83-84 pont.

***

Klíma: Szubmediterrán. A Balaton hővisszaverő hatása még itt is érvényesül, kiegészülve a Balaton-felvidék domborzataiból adódó mikroklimatikus hatásokkal.

Talaj: Dolomiton fekvő pannon agyag, mészkő, lösz, bazalttufa.

Jellemző stílusjegyek: Magasabb alkohol, közepes vagy magas természetes savtartalom, közepes test, érett gyümölcsös jegyek, sós mineralitás.

Az alapanyag a Fekete-hegyről, a Hegyestűről és a Szent György-hegyről származik.  Hozamkorlátozás: 40 mázsa / hektár. Művelésmód: magas kordon. Az erjedés spontán történt 500 literes, három éves tölgyfahordókban.

 

Halvány citromsárga megjelenés. Friss-fejlődő hangulatú illatából a fehérhúsú gyümölcsöket és a fémes mineralitást lehet a legkönnyebben kibontani. Levegővel azonban apróbb részletek is megjelennek: szőlővirág, rezeda, friss must, alma. Kóstolva szintén a fémes-sós mineralitás jelentkezik vezetőjegyként, mögötte: szőlő, citrusok, fehérhúsú őszibarack. Feszes savak, közepesnél magasabb alkohol, közepesnél teltebb test, hosszú, ásványos lecsengés. 84-85 pont.

Klíma: Szubmediterrán.

Talaj: Lösz, vályog, homokkő, magas mésztartalom, jó vízmegtartó-képesség, savmegőrzés.

Jellemző stílusjegyek: Gyümölcsösség, közepes mennyiségű savtartalom, közepes-telt test, koncentrált aromák, gyakori fahordós érlelés.

Az alapanyag szőlősgyöröki területről, a Banyászó-hegyről származik. Művelésmód: középkordon. Szüreti időpont: október közepe. Acéltartályban erjedt, majd hét hónapra másodtöltésű, nagy tölgyfahordóba került. 6000 palack készült belőle.

 

Halvány citromsárga megjelenésű bor. Illata elsőre sós-köves, levegővel: fehér húsú barackos, almás, reszelt mandulás, hordófűszeres. Telt testét erőteljes savak támogatják, alkoholja érezhetően magas; izmos szerkezet. Kóstolva őszibarack, alma, vaj. Hosszú lecsengésében só és édes fűszerek jelentkeznek. Az eddigi legkomplexebb bor! 85 pont.

***

Klíma: Kontinentális. A Balaton hővisszaverő hatása itt már csak mérsékelten jelentkezik.

Talaj: Bazalttörmelékes löszvályog, tufamáladék.

Jellemző stílusjegyek: Kifejezetten magas természetes savtartalom, telt test, koncentrált aromák, olajosság, fahordós érlelés, jelentős ásványosság.

Hozamkorlát: 1,5 kg / tőke. Szüreti időpont: szeptember 21-e. Művelésmód: középmagas kordon. Az alapanyag 225 literes másodtöltésű tölgyfahordóban erjedt, s abban is érlelődött 9 hónapig. Maga a telepítés 8 éves.

 

Halvány citrom szín, zöldes reflexekkel. Fejlődő, hordófűszer-domináns illatok. Bár egy másik iskolában unásig ismételtették: „a Somlón a talaj felülírja a fajtát”, ehelyütt azonban a tölgyfahordós jegyek (kapucsínó, vanília, szegfűbors) majdhogynem elnyomják a termőterületre olyannyira jellemző vulkanikus-bazaltos illatokat. Kóstolva olajos felszín, magas savérzet, telt test, közepes alkoholérzet, hosszú hordós lecsengés mutatkozik. 83 pont.

A pincészet 6 hektárral rendelkezik, ebből 3,5 hektáron terem szőlő, amiből 2 hektárt tesz ki az olaszrizling. Művelésmód: ernyős. Szüreti időpont: október eleje. Készítésmód: 6 óra héjon áztatás, spontán erjedés. A bor 1,5 évet érlelődött nagy akácfa (!) hordóban.

 

Sötétebb citromsárga színű bor, melynek illatprofilját az érett gyümölcsös jegyek és a somlói füstös-bazaltos mineralitás határozza meg. Szellőztetéssel ez a bazalt kimondottan felerősödik, de mögötte azért mandulát, érett-túlérett mangót, almát, pörkölt mogyorót is felfedezni még. Ízben is a bazaltos mineralitás viszi a prímet, de megjelenik mellette egy határozott fémesség, kenyérhéj, élesztő. Szerkezete robosztus: magas savak, magas alkohol, telt test. Rendkívüli komplexitás, végtelen hosszú lecsengés. 88 pont.

„Béla bácsi egyidős a heggyel” – kezdi a legnagyobb izgalommal várt bor bemutatását Horkay András. Az össztelepítés mérete: 3 hektár, aminek 20%-a olaszrizling. „Béla bácsi, saját állítása szerint – állítja Horkay – nem szerette ezt a fajtát. A hársot, a furmintot, a juhfarkot azt igen. Az olaszt egyáltalán nem. Az utóbbi időben viszont elkezdte >>figyelni<< és már sajnálja, hogy fiatalabb korában nem vette hamarabb észre és nem kísérletezett vele többet.”

Az alapanyag 10 hektós hordókban spontán erjedt, majd – Béla bácsi szavaival élve – „zárt rendszerű edényekben” (értsd: acéltartály) pihent a palackozásig. A borász szerint egyébként palackos érlelés nélkül nem érdemes somlói bort forgalomba hozni. Ti., az moderálja a szerkezetét.

 

Aranyló színű bor a pohárban. Illatában, huhh, sok-sok aszalt jegy, kezdődő mézesség, akácvirág, mandarinolaj és érett-túlérett nektarin. Olajos textúrájú, magas (de nem bántó) savú, közepesen alkoholos, telt testű ital. Szerkezete talán ennek a legszebb az összes eddigi bor közül. Kóstolva egy döbbenetesen mély, szinte szédítő világ tárul elénk. A késői szüretből származó jegyek mellett megjelenik egy határozott keserű mandulás vonal és só. Lecsengésben citromhús, nektarin, őszibarack. 86-87 pont.

***

A termőterületek döntő többsége Dél-Nyugat Szlovákiában található. A telepítések mérete: 2 400 hektár.

Klíma: Kontinentális. Klimatikus befolyásoló tényező a Duna közelsége.

Talaj: Agyag, mészkő, vulkanikus talaj.

Jellemző stílusjegyek: Változatos, az átlagos minőségű klasszikus ászokhordós érleléstől, a rendkívül komplex, szépen strukturált, igen minerális borokig.

Művelésmód: alacsony kordon. Hozamkorlátozás: 1 kg alatti tőketerhelés. Borkészítés: csak vadélesztőkkel. Az alapanyag fele 50 éves, másik fele 5 éves tőkékről származik.

 

Nagyon világos, szinte víztiszta megjelenés. Visszafogott illatában reszelt lime-héj, vizes kő, egres/piszke/köszméte. Közepesnél magasabb, vibráló savak, közepesnél teltebb test, moderált alkohol, hosszú lecsengés, olajos textúra. Vegetális-zöldfűszeres, ásványos-köves ízek, egyenes vonalvezetés. 84-85 pont.

***

A termőterületek döntő többsége az ország észak-keleti részén találhatók. A telepítések mérete: 4 365 hektár.

Klíma: Kontinentális. Magas a napsütéses órák száma.

Talaj: Lösz, agyag.

Jellemző stílusjegyek: néhány gramm maradékcukros, magasabb alkohol, déliesebb, mediterrán jellegű aromaprofil, szép savak, közepesnél teltebb test.

Horvátország legmeghatározóbb pincészete. Évente 20 millió palackot állít elő 500 hektárról.

Halovány matt sárga megjelenés. Elsőre fülledt kén száll fel, ami csak nagyon lassan akar távozni. Alatta felsejlik némi passiógyümölcs, sárga szirom. Ízben is ez a sárga világ dominál: érett tropikalitás (mangó, passiógyümölcs, ananász), kezdődő mézesség, édes hordófűszerek. Magas alkohol, közepes savak, telt test ábrázolja karakterét. 81-82 pont.

***