A hagyományos rum a cukorgyártás során visszamaradó, sűrű, édes melaszból készül, vagy természetes vagy pedig speciálisan erre kifejlesztett élesztő hozzáadásával. Emellett - főként a volt francia gyarmatokon és Madeirán - készíthetik a rumot cukornádléből is, ez az ún. agricole, amely eredetvédettséget jelöl. Csak arra az italra írhatják rá, amely meghatározott területeken termelt cukornádból készült, és minden egyes gyártási folyamat ott történt az erjesztéstől kezdve a palackozásig.

 

Tudtad? A cukornád őshazája Ázsia, különösen Pápua-Új-Guinea. A cukornád csak később terjedt el a főbb hajózási útvonalak mentén szinte az egész világon. Elterjedtségét az is mutatja, hogy ma 80 országban állítanak elő rumot. 

A Premirum Europe vállalkozást a rum-rajongó Meskó Bálint és dr. Pipei Csaba alapították, akik küldetésüknek érzik, hogy a világ legfinomabb rumjait hozzák el a hazai fogyasztóknak a világ minden tájáról. Bejárták a Karib-térséget, Közép- és Dél-Amerikát, Ázsiát és Afrikát, hogy a rum történetéről és az ital készítéséről mindent megtudjanak. De nemcsak széleskörű ismereteikre és saját kóstolási tapasztalataikra alapozva válogatják ki az egyes tételeket, hanem különböző nyílt- és vakteszteket, rum párbajokat tartanak az érdeklődőknek, akiknek a visszajelzései is sokat nyomnak a latban a kiválasztások során.

A rumokkal kapcsolatban addig talán sokan eljutottak már, hogy létezik fehér-, arany-, és barna változata. De mi a különbség közöttük? 

A fehér rumot vagy egyáltalán nem érlelik, és a friss párlatot palackozzák le, vagy pedig néhány hónapig ugyan érlelik hordóban, de ún. aktív szénen leszűrik, hogy tiszta és átlátszó maradjon. Ezeket általában koktél alapanyagként hozzák forgalomba. Szintén koktél alapanyag az arany rum, amely több évig érlelődik belülről kiégetett tölgyfahordóban. Ez a stílus egyfajta átmenet a karakteres barna rum és a lágyabb fehér rum között. A barna rum már több évtizedes érlelést kap, ez történhet tölgyfahordóban, sherry- vagy boroshordóban is, de leggyakrabban bourbon-ös hordót használnak hozzá. Dél-Amerikában a különleges ceiba fából készített hordót is alkalmazzák. Az XO megnevezés a rumos üvegen azt takarja, hogy a rumot legalább 10 évig érlelték hordóban. Ezeket szinte mindig több évjáratból válogatják össze, de a legfiatalabb tétel is minimum 10 éves kell hogy legyen.

Ha az alapstílusokat szeretnénk meghatározni, akkor az érlelt rumok esetében három nagyobb csoportot határozhatunk meg. A spanyol ajkú országokban jellemző stílust a sherry-hez hasonlóan ún. solera-rendszerben készítik. Ennek lényege, hogy három-négy hordósort egymás tetejére állítanak, és mindig a legalsóból veszik ki a palackozásra kész rumot. A hiányzó részt pedig a fölötte lévő második hordóból pótolják, a másodikat a harmadikból, és így tovább. A spanyol stílus könnyed, tiszta és a legédesebb az összes közül.

Az angol stílus általában kisüstiben készül - mint a pálinka -, ezek a tételek karcosabbak de egyben aromásabbak is. A francia stílus pedig - ahogy fent már említettük - nem melaszból, hanem cukornád levéből készül, és meghatározó jegyei a virágosság, egyfajta intenzív füvesebb, friss karakter. Manapság már minden országban fellelhető bármelyik stílus: több mint 16 500 különböző fajta érhető el jelenleg a piacon.

A tengerészek, akiknek a napi folyadékbevitele nagyrészt rumból származott, úgy tesztelték, hogy megfelelő-e a kapott ital, hogy összekeverték fekete puskaporral, és ha meggyulladt, akkor kiállta a próbát, hiszen kellően magas alkoholtartalommal rendelkezett. Ma az overproof elnevezés az 50%-nál magasabb alkohollal rendelkező rumokra használható - léteznek egyébként 75%-os tételek is.

Dr. Pipei Csabát, a Premirum Europe ügyvezető igazgatóját kérdeztük arról, miként érdemes kezdeni az ismerkedést a rumokkal. 

 

 

 

 

 

 

Tipp: az overproof tételnél különösen fontos a megfelelő kóstolási technika. Az alkoholgőzök megfelelő kilélegzésével érhető el a legteljesebb élmény: 1. Korty 2. Lenyel. 3. Kifúj. 4. Élvez.