A Hagymási Pincészet jelenleg 27 hektáron gazdálkodik, amelyből 16-17 van szőlőművelés alatt. A fajtaszerkezet pedig épp átalakulóban van: a közeljövőben új telepítések fordulnak termőre, többek között kadarka és kékfrankos. A világfajták felől a helyi szőlőtípusok irányába fordulnak, habár Hagymási József nagyon szereti a syrah-t vagy épp a chardonnay-t is, így természetesen azokból is marad.

A borászat területei eleinte több blokkban helyezkedtek el a borvidéken, az elmúlt időszakban igyekeztek ezeket úgy átcsoportosítani, hogy gazdaságosan művelhetőek legyenek. Egerszóláton leginkább kadarkával, olaszrizlinggel és syrah-val foglalkoznak. Egerben az Újfogás-dűlőben rizlingszilvánit, kadarkát, syrah-t, cabernet franc-t, és kékfrankost termelnek, a Paphegyen pedig szintén a kékfrankosé lesz a főszerep. Andornaktályán az Öreghegyen szintén van cabernet franc, cabernet sauvignon, a kékfrankos és a chardonnay mellett.

 

 

Hagymási József szakmai életútja irigylésre méltó történet. 1974 június elején került az egri borkombináthoz, szakmunkásként. 8-10 embert vettek fel júniusban, érettségi után, szeptemberben pedig már csak egyedül voltam az új felvételisek közül. Nem csoda, egy hónapig mást sem csináltunk, csak meszeltünk – idézi fel a kezdeteket.

 

 

Nem is olyan sokkal később már művezetőnek nevezték ki, közben pedig kibérelt egy elhagyott pincét, használt hordókat is szerzett és elkezdett saját szakállára is bort készíteni. Tokaj-Hegyaljáról származó feleségével egy Barkasszal járták a kocsmákat, úgy értékesítették saját borukat.

 

Az első diploma megszerzése után pincevezető lett, majd a Gundel étteremhez kapcsolódó szőlőbirtok és pince vezetésére kérték fel. Budapest, Eger és Mád között ingázott évekig, 1999-ben jött el annak az ideje, hogy megalapítsa saját borászatát. 

 

A Kőkút úton vágták a pincét, ahol a szőlőfeldolgozástól a palackozásig mindent ők csinálnak. Ebben már javában folyt a munka, amikor felmerült a szépasszonyvölgyi borozó megvásárlásának ötlete. Akkoriban nagyon rossz híre volt a völgynek, így Hagymási Józsefné meglehetősen sokáig győzködte a férjét: vágjanak bele. A borász azóta már áldja felesége kitartását, hiszen azóta rengeteg mindent köszönhetnek a borozónak. Anélkül ugyanis nem állhatna három lábon a vállalkozás.

 

 

A szőlőtermesztésen és értékesítésen, valamint a borkészítésen túl ugyanis Hagymásiék fontos profilja a vendéglátás. A völgybéli borozó/borszaküzlet segítségével pedig valamelyest a kereskedőktől is függetlenül tudnak működni.

 

 

A Szépasszonyvölgynek köszönhetően a Hagymási Pincészet kínálata is mindössze két lépcsősre tehető. A lédig borokat parádés ár/érték aránnyal értékesítik a vendégeknek, a nagyobb körültekintéssel készülő prémium tételek pedig palackban jutnak el a fogyasztókhoz. 

 

 

Egyre több turista jön, rendkívül népszerű a város, ide pedig majdnem mindenki ellátogat, hogyha már látta a várat és volt valamelyik fürdőben – mondja Hagymási. A kereskedők is leginkább a borozón keresztül jutnak el hozzájuk. Az a kínai kapcsolat is így alakult ki, amelynek köszönhetően most jelentős mennyiségű bikavér indul útnak a Távol-Keletre. A kínaiak egyébként nagyon kedvelik a bikavért – magyarázza Hagymási József –, az első kérdésük rendszerint az, hogy abból van-e. Hogyha azt megkóstolták, csak akkor érdeklődnek a többi, leginkább szintén vörös házasítás iránt.

 

Már fényévekre vagyunk attól, ami miatt sokan szidták a Szépasszony-völgyet, hiszen a legjobb egri borászatok nyitnak sorra kínáló pincét a patkóban, Hagymási József pedig mindenképp az első fecskék között említendő. A kínálat pedig vonzza a keresletet: megjelent az a réteg, aki kimondottan a magas minőségű és árfekvésű borokat keresi, ma már sokkal tudatosabbak a fogyasztók, mint korábban - mondja.

 

Rendeződik lassan a fejekben, hogy egy luxusszállodában szervezett borkóstolón ugyanazok a borok más célt szolgálnak, mint amikor egy napsütéses hétvégén egy baráti társaság eljön, és jól akarja érezni magát, ki akar lépni a munka körforgásából és pihenésre vágyik. Itt nem kell kiöltözni, hanem csak jól kell érezni magunkat, ugyan amellett a bor mellett, amelyet máskor egy elegáns étteremben kérhetünk a főétel mellé – mutat rá a pincészet filozófiájára a borász.

 

 

A Hagymási Borozóban épp kialakítás alatt van egy bormúzeum, amelyben régi szőlészeti, borászati eszközökkel ismerkedhetnek a vendégek. Ennek megnézése után pedig azt javasoljuk mindenkinek, hogy üljön le a hangulatos boltívek alatt, és kóstoljon meg néhány Hagymási bort! Így tettünk mi is. 

 

 

A borász természetesen kiemelten kezeli az egri csillagot és a bikavért. Utóbbival kapcsolatban azt vallja, hogy egyféleképpen érdemes készíteni: szedjük össze a pince legjobb borait, és azokat házasítsuk megfelelő arányban. Ahhoz ragaszkodom, hogy a bikavér és a csillag a pince legjobb boraiból készüljön – folytatja. Emellett persze vannak olyan házasítások is, amelyekkel a saját ízlés és szemlélet kifejezése az elsődleges cél.

 

Nézzük néhány kedvencünket…

 

 

Olaszrizling alapú házasítás, különleges bor, különleges címkével. Az olaszrizling mellett leányka és szürkebarát került bele, az 5% chardonnay pedig a testesség fokozásáért felel. Roppant karakteres bor, közepesen intenzív illattal, amelyben citrusos, köves jegyek érezhetőek, süteményes fűszerekkel, vaníliával. Szép szerkezet, határozott test, a fahordóban és tartályban iskolázott alapborok aránya szép egyensúlyt eredményez.

 

#egricsillag #hagymasi #hagymásipincészet #kerülőutak

Boraszportal.hu (@boraszportal_bormagazin) által közzétett fénykép, 2016. Febr 19., 07:42 PST

 

A címke pedig egy külön történet, valódi szimbólumrendszer, benne az öt helyen szüretelt szőlő, az érlelő pince, a napsütés és a tradíció. Műalkotás, amely nagyban, rézkarcként Hagymásiéknál otthon, bekeretezve is megvan.

 

 

Csakúgy, mint a rozé Amerikában készült, Moszkvában ihletett címkéjének eredetije, amely egy, a moszkvai Vörös téren történt baráti rozézásnak állít emléket, amelyen egyszer csak hívatlan vendégként az orosz főváros járőrei is megjelentek. 

 

A bor vastag, közepesen intenzív illatú, és cseppet sem az a filigrán rozé, amin a technológia és a fajéleszők uralkodnak. Tisztán kadarkából készült, selyemcukorka, túlérett málna uralkodik illatban is ízben egyaránt. Alig néhány palack van már csak belőle, akinek sikerül, érdemes még elcsípni, a 2015-ös könnyedebb stílusúnak készül.

 

 

 

Újabb címke stílus, amely merített papírra lett nyomtatva, és ebből már sejthetjük, hogy különleges, kis szériás borral van dolgunk. Csak időnként, kivételes évjáratokban készül, mindössze 1200-1600 palackban kerül a fogyasztókhoz. Nagyágyú: syrah, menoir, és cabernet franc házasítása. Málnalekvár, szamóca, túlérett gyümölcsök, fűszerarzenál és csoki az első néhány dolog, amely megfogalmazódik a kóstolás során vele kapcsolatban, de minél több időt töltünk vele, a lista annál hosszabb lesz. Vastag, édes tanninok, szép kávés, csokis lecsengés. Még hazafelé is ennek az ízét éreztük. Visszajárunk majd ezért (is).