Felejthetetlen karácsonyi menük #1: olasz bárány + toszkán bor Szekszárdról

Nyakunkon a szenteste, és még nem tudod, mi kerüljön az asztalra? Szeretnéd valami újjal elkápráztatni a családot? Karácsonyig tartó sorozatunk minden részében egy komplett ünnepi menüt kínálunk. Egy hagyományos karácsonyi hozzávalóból készített, de mégis rendhagyó étel és egy hozzá tökéletesen passzoló, különleges vörösbor és már kész is a tökéletes vacsora. Az első rész két főszereplője egy olaszos bárányborda és egy "toszkán" bor Szekszárdról.

Címlapkép: noizz.hu

Az étel: bárányborda olaszosan

Nagyon sok helyen kerül báránysült az ünnepi asztalra. Mindenkinek megvannak a maga bevált receptjei, így sok újat már nem tudunk elmondani a bárányételekkel kapcsolatban...hittük addig, amíg rá nem találtunk az alábbi olaszos ihletésű báránybordára. Nem is szaporítjuk a szót, jöjjenek a hozzávalók. (Csak még egyetlen dolog: szerkesztőségünkbe várjuk a karácsonyi meghívókat azokhoz a házakhoz, ahol végül ilyet készítenek.)

Hozzávalók

1 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
6 dkg puha vaj
4 db szárított paradicsom (olajban eltéve)
2 evőkanál magozott fekete olajbogyó
1 csokor petrezselyemzöld
4 ág kakukkfű
1 evőkanál fenyőmag
5 dkg szikkadt fehér kenyér
1 teáskanál reszelt citromhéj
1 db tojássárgája
1 teáskanál dijoni mustár
só
frissen őrült bors
2 evőkanál olívaolaj
kb. 40 dkg csontos bárányborda
25 dkg koktélparadicsom

A szószhoz

1,5 dl száraz vörösbor
4cl balzsamecet
2,5 dl bárány- vagy húsleveslaplé
1,5 evőkanál méz
6 dkg hideg vaj
2 teáskanál kakukkfűlevél
só
frissen őrölt bors

1. A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, majd egy evőkanál felhevített vajon üvegesre pároljuk. A lecsepegtetett szárított paradicsomot, az olajbogyót, a petrezselymet és a kakukkfüvet finomra, a fenyőmagot durvára aprítjuk. A kenyérbelet (és csak azt!) aprítógépben ledaráljuk. Az előkészített hozzávalókat pépesre dolgozzuk a citromhéjjal, a maradék vajjal, a tojássárgájával és a mustárral, majd az egészet megsózva, megborsozva és letakarva félretesszük.

2. Egy mélyebb serpenyőben felforrósított olívaolajon a húst kérgesre pirítjuk, közben megsózzuk, megborsozzuk. Ezután áttesszük egy sütőtálba, ahol egyenletesen megkenjük az 1. lépésben elkészített fűszeres péppel (jól rá is nyomkodjuk, hogy biztosan rajta maradjon). A hús körül az edényt körbeteregetjük a koktélparadicsommal és az egészet megsütjük a 200 fokra előmelegített sütő középső részében 12-15 perc alatt. A sütőből kivéve letakarjuk alufóliával.

3. A szószhoz a hús lepirítása során keletkezett zsiradékot felöntjük a borral, az ecettel és az alaplével. Ezután addig forraljuk, míg 1 dl-nyire sűsüsödik be. Ekkor belekeverjük a mézet, majd habverővel beledolgozzuk a hideg vajat. Beleforgatjuk még a kakukkfüvet, ízesítjük és melegen tartjuk.

4. Az alufóliát levesszük a húsról, amit visszateszünk a sütőbe grillezni 3-5 percre, hogy az olajbogyós-fűszeres kéreg ropogósra süljön. Ha kész, a húst a bordák mentén felszeljük. A szósszal és a sült koktélparadicsomokkal tálaljuk.

(forrás: noizz.hu)

A bor: Bodri Pincészet (Szekszárd) No. 1. Cuvée 2017

Szőlőfajták: cabernet sauvignon 57 %, merlot: 24 %, cabernet franc 19 %
Alkoholtartalom: 14,57 %
Cukortartalom: 1,9 g/l
Savtartalom: 5,1 g/l
Cukormentes extrakt: 30,4 g/l

Borleírás: a pincészet abszolút csúcsbora cabernet sauvignon, cabernet franc és merlot házasításából született. Nagyon testes, nagyon koncentrált tétel. Kis új tölgyfahordós érlelése során magyar és francia hordókat használtak 24 hónapon keresztül. A bor csak kiváló évjáratokban készül.