A BB rövidítés sok mindent jelenthet, kezdve Brigitte Bardot monogramjával, folytatva a szerény bajnokok bajnoka címmel és megküzdve a hazai BB pezsgő asszociációval. A B a kezdőbetűje Godefroy Baijot exportigazgató vezetéknevének is, aki erre már csak azért is büszke, mert édesapja, Philippe Baijot az LVMH után második legnagyobb champagne-i cégcsoport, a Lanson-BCC igazgatója, egyben a Besserat de Bellefon tulajdonos-vezérigazgatója.

 

Godefroy Baijot ennek megfelelő lelkesedéssel prezentálta a bemutatón a champagne-i eladások alakulását és gyorsan sorra vette saját számaikat is; 1 millió palackot készítenek évente, 25 hektár saját területtel rendelkeznek a Marne-völgyben, ahol a pinot meunier a meghatározó szőlőfajta, és hozzá nagyságrendileg száz további szerződött termelőtől vásárolnak. A pezsgőkészítéshez 8 szinten 15 kilométernyi pincerendszerrel áll rendelkezésükre Épernay-ben, így hát várják szeretettel a látogatókat – ehhez pedig szeptember eleje óta könnyen kedvet is kaphatunk a Drop Shopban. Baijot úr viszont gyorsan tovább is utazott, hogy a 40 % exportot erősítse, bár máris 48 országba, ezen belül 125 minimum egy, de több három Michelin-csillagos étterembe is szállítanak.

A házat 1843-ban alapították, majd 1930-ban véste be magát mindörökre a nagykönyvbe; egy felkapott párizsi étterem, a La Samaritaine de Luxe rendelt tőlük egy különlegesen krémes champagne-t, amit bármely fogás mellé felszolgálhattak. A Besserat de Bellefon pedig megtalálta a módját és elkészítette a Cuvée des Moines-t, amelyről később egy lelkes buborék-fizikus, Gérard Liger Belair – a Reims-i Egyetem professzora kiderítette, hogy egész pontosan 30 %-kal finomabbak a buborékai egy átlagos champagne-hoz képest. Itt egy gyönyörű filmen megnézhetitek a számításhoz használt képletet is:

És épp erre az „átlagon aluli” értékre hangolódott rá sok-sok séf azóta is, a márka pedig csak annyit árul el precíz eljárásáról, hogy kevesebb tirage likőrt használnak a megszokottnál (kevesebb cukor = kevesebb CO2), többek között ennek eredménye ez a krémesség.

A Besserat de Bellefon buborékait lelkesen kutatják a világ kreatív séfjei is, köztük a két-csillagos sushi szamuráj, akiről egy közös fotót mutat Baijot úr, és akivel mélyen egyetértek abban, hogy a Blanc de Blancs (100 % chardonnay) a személyes kedvencünk a háztól. A molekuláris gasztronómia nagymesterei körében szintén népszerűek a champagne-aik, még az El Bulli-ban is szívesen főznek hozzájuk.

De nem csak étel mellé, azok elkészítéséhez is használhatjuk a champagne-t, például champagne szószhoz hús vagy hal mellé, vagy egy gyümölcs sorbet-hez. A pinot meunier épp a gyümölcsökről szól, és a Besserat de Bellefon nem mond le a helyi szőlőfajtáról csak azért, mert nehéz eset vagy mert a chardonnay és a pinot noir – a két burgundiai fajta – sokak szerint trendibb. Továbbra is ezen az úton haladnak tovább, inkább a ház filozófiáját megtartva, mint a népszerűségre hajtva. Egy biztos, a prémium minőség állandó.

 

És bár szeretünk a champagne-ra borként gondolni, Godefroy Baijot szerint van egy fontos különbség közöttük; a champagne nem csak egy bor, de luxustermék és marketing is egyben. Ezért keresnek a gasztronómián túl (és az úri sportok helyett) olyan partnereket is, mint a párizsi Musée de l'Orangerie, ahol 170 éves évfordulójukat ünnepelték egy különleges tétellel, a BdeB Cuvée-vel koccintva. Az este utolsó meglepetése pedig az volt, hogy mindehhez képest az ár-érték arány is precízen a helyén van, erről érdemes személyesen is meggyőződni az egyetlen hazai értékesítési pontján, a Drop Shopban.