Hegyaljai buborékok

Az első mesterkurzust, Tokaji pezsgők, Márkus György vezette. A kóstolón 6 pincészet évjáratos pezsgőjét kóstolhattuk meg, amit maguk a borászok, vagy a pincészetet képviselők mutattak be. Márkus György a következő szavakkal nyitotta meg a kóstolót: "Nem lesz itt most mesterkurzus." Aztán kifejtette, hogy a tokaji pezsgő "múltja" 5 évre tekint vissza, ami elég kevés ahhoz, hogy túl sok tapasztalatról lehessen beszélni. Fontosabb inkább, hogy ez a kezdete valaminek és a jövőben erre nagy hangsúlyt kell fektetni.

Az első hivatalos Tokaj Reneszánsz pezsgőkóstolót Bárdos Sarolta által készített Tokaj Nobilis Furmint Pezsgővel, 2011 kezdtük. A koncepció az volt, hogy a legszárazabbtól a legédesebb pezsgők felé menjünk. Bárdos Saci pezsgője 100% furmintból készült, mindösszesen 1300 palack. A zölddió illatú nemes ital nyerspezsgőként került letöltésre. A kicsit magas alkohol, 13% meglepő lehet, ám megtudtuk a termelőtől, hogy a furmint érése lassú, meg kell találni az egyensúlyt, amikor a zöld ízt adó anyagokat lebontja a szőlő, de a cukorfoka sem túl magas pezsgőalapnak.

 

A sort Gróf Degenfeld Furmint Pezsgővel, 2011 folytattuk. Ez az egyetlen fahordóban erjesztett, methode traditionel módszerrel készített tokaji pezsgő. A sziklás talajú Galambos tetőről szüretelték szeptember közepén. Fásság illatban és ízben is érvényesült. A minerális jegyek a szájban sokáig megmaradtak, hosszú lecsengésű, vastag tétel.

Patricius Pezsgő, 2011, melyet Molnár Péter mutatott be, miközben elmondta, hogy óriási potenciált lát a tokaji terroir pezsgőkben. Egy házasításból (50 % hárslevelű, 25% furmint, 25% sárgamuskotály) készült pezsgő, aminek illatában a muskotály erőteljes. Az expedíciós likőr, amiből a 3 gramm maradék cukor megmaradt, pedig nem volt más, mint 2000-es évjáratú 6 puttonyos Patricius aszú! Óriási beltartalommal rendelkezik.

A szintén házasításból készült (60% furmint, 40% hárslevelű) Dereszla Sparkling, 2011 következett. Ezen pezsgő alapborához 3 különböző fekvésről szedték az alapanyagot. A legnagyobb mennyiségben elkészített pezsgő volt a sorban, összesen 17 000-et palackoztak belőle. Érdekessége még, hogy transvasée módszert alkalmaztak az előállítása során.

A legfiatalabb pezsgő a Sauska 2012 volt, amely egy házasítás, ahol nemzetközi fajtát is használtak alapborhoz (50% furmint, 25% chardonnay, 25% hárslevelű). A chardonnayt azért tartották fontosnak, hogy eleganciát adjon a pezsgőnek (szerintem ez kifejezetten jól állt neki). Április végén degorzsáltak 1000 palackot belőle, mi szerencsések ebből kóstolhattunk most. Plusz érdekesség, hogy a tétel 10%- a 3-5hl-es francia fahordóban erjedt.

Utolsó pezsgőnk a Béres 2010, 100% hárslevelűből, 980 palackszámban állították elő. Meghökkentő módon 9,5%-os alkoholtartalmú a kész pezsgő, annak ellenére, hogy az alapborhoz szeptember végén szüretelték a szőlőt. A maradék cukor 19,5 gramm/liter, ami meglehetősen magasnak minősült az eddig kóstoltak között. Illatban nagyon virágos, jéghidegen kiválóan el tudom képzelni egy jó házi krémessel.

Aszú mesterkurzust Bárdos Sarolta, Tokaj Nobilistől vezényelte le. „2010-ben a nyár egy keddi napra esett” - vélekednek Tokajban a 2010-es évjáratról. Aki nem emlékezne: csapadékos nyár, gombás betegségek elszaporodása, késői zsendülés, de legalább a szüret alatt novemberben mérséklődött a csapadék mennyisége. Tehát nem volt egyszerű, de még így is 10 pincészet aszúit kóstolhattuk végig.

3 olyan aszú volt, amely 5 puttonyosnak megfelelő cukortartalommal rendelkezett. Béres, Tokaj Classic, Disznókő sorrendben kóstoltuk őket. A Béres aszút a vibráló savak jellemezték, míg a Tokaj classic tételét újhordóban érlelték. A Disznókő rövidebb macerációt alkalmazott az áztatásnál, egy lime-os, citrusos karakter kíséri végig a bort.

Majd következtek a 6 puttonyos aszúk. Degenfeld aszúja 2014 februárjában került palackba, trópusi, nyers gombás illat jellemezte. Erzsébet Pince 100% furmint aszúja 2010-ben 3 hordóval készült. Viszonylag alacsony, 9%-os savtartalommal rendelkezik, köszönhetően a Király-dűlő adottságainak.

Az év végén forgalomba kerülő Barta aszú - szintén a Király-dűlőből - megérdemel pár dicsérő szót. Jól eltartható, a savak hosszan érlelhetővé teszik a bort, markáns karakterű, gomba és avar jellegek fedezhetőek fel benne. A 13,5g/l savhoz nem túlzás a 231g/l maradék cukor. Figyelem, mert összesen 829 palackszámban készült csak!

A Nobilis, 100% furmint aszúja egy hete került a palackokba. Kicsit zilált volt illatban, de persze helyén kell ezt kezelni. A sav, cukor arány rendben volt és a botrytys adta krémesség is kellemessé tette.

A Dereszla Pincészet 80% furmintból és 20% hárslevelűből készítette el aszúját. Erősen szelektált alapanyagból készült, musttal áztatták az aszút, nem pedig erjedő újborban, és ez csak 2010-ben volt jellemző a pincénél. 70,5 g/l a cukormentes extrakt tartalma a bornak. Egy vastag, markáns anyag, tele potenciállal. Végül a aszúját kóstolhattuk. Az aszúszemek mylitta (szamorodni technológiával készülő) édes borban lettek kiáztatva, 100% furmint az alapanyaga. Illatban egy virágbomba, csonthéjasokkal.

A kóstoló után azon töprengtem, hogy mennyire hajlamosak vagyunk az előítéletekre. Ezt maguk a borászok is mondták, ki gondolná, hogy ilyen aszúk készültek 2010-ben, vagy, hogy a Tokaji Pezsgő igenis megállja a helyét a bort fogyasztók körében. Őszintén, köszönettel tartozunk a kurzusokért, hiszen nem hinném, hogy önszántunkból megkóstoltuk volna ezeket a tételeket.