A rozé borokat inkább halakhoz, olykor bárányhoz szokták ajánlani párosításnak. Az alábbi fogással megmutatjuk, hogy csirkéhez is tökéletes választás lehet. Bizonyság erre, hogy már magába a receptbe is kell egy kis rozét csepegtetni. Ráadásul a lent ajánlott borpárosítás rozé egy igen különleges, aszúszemeket is tartalmazó, rendkívül koncentrált tétel, úgyhogy ha ezt használjuk a főzéshez, a hozzávalók közül akár el is hagyhatjuk a konyakot.

 

 

1. A csirkemellfiléket felszeletelem, sózom, borsozom, egy jénai tálba helyezem őket, teszek a szeletek közé néhány babérlevelet. Ráöntöm a konyakot és annyi olívaolajat, hogy ellepje, 1-2 napig a hűtőben hagyom pihenni.

2. Kiveszem a húst a hűtőből, lecsepegtetem. Megszámolom, hány szelet mellfilém van, harmadát felcsíkozom, félreteszem. Előveszem aprítógépemet (lehet húsdaráló is), pépesítem benne a többi mellfilét, a csemege szalonnával és a gombával együtt. Az aszalt gyümölcsöket beáztatom a borba.

3. Egy serpenyőben felhevítem a vajat, megfuttatom rajta a nagyon apróra vágott hagymát, ízlés szerint fűszerezem, egy keverőtálba öntve hagyom meghűlni.

4. Amíg hűl, a mogyorót apróra vágom, az aszalt gyümölcsöket leszűröm.

5. Egy őzgerincformát kikenek a pácolós olajjal, belefektetem a húsos baconszeleteket, mehet bele a gombás, szalonnás húspástétom negyede, ráteszem az aszalt gyümölcsök és az aprított mogyoró felét, a húspástétom következő negyede következik. Középső rétegként a felcsíkozott mellehúsa jön, majd ismét a húspástétom negyede, az aszalt gyümölcsök, mogyoró következik, legvégül pedig a maradék pástétom, amire ráhajtom a baconszeleteket.

6. Az egészet lezárom alufóliával, az őzgerincformát beleteszem egy vízzel félig telt tepsibe, betolom a 160 fokra előmelegített sütőbe, hőlégkeveréssel 50-60 percig sütöm.

7. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, majd egy éjszakát a hűtőben tartom. Másnap az alufóliát leveszem róla, tálra borítom, centis szeletekre vágom, salátafélékkel tálalom, áfonyalekvárral vagy Cumberland mártással dobom fel.

 

(Forrás: mindmegette,hu)

 

 

Ehhez a borhoz a 2017-es év októberének utolsó napjaiban szüretelték a szőlőt. Miután hetekkel előtte egy lehűlés és eső következtében meg tudott jelenni a botrytis cinerea, a jó idő újra beköszöntével ezen szemek megszáradtak, így cabernet franc aszúszemekkel tarkított termést tudtak betakarítani, s ezek a botritiszes jegyek meg is jelennek a boron. Nagyon vastag rozébor, nagy vörös cabernet-k extraktjával, paramétereivel. Új, medium pörkölésű, 300 literes fahordókban érlelődött javarészt 3-6 hónapig. Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 15-16 °C.

 

Sav: 7 g/l
Cukor: 4,8 g/l
Összes extrakt: 32,6 g/l