A gyöngyözőbor természetes, vagy mesterséges szén-dioxidot tartalmazó bor.

A magyar bortörvény szerint a bor a szőlő gyümölcséből, erjesztés útján készült ital. A más gyümölcsökből, de ugyancsak erjesztéssel, és cukor hozzáadásával készült italt gyümölcsbornak nevezzük. A gyümölcsbor egyféle gyümölcsből készül, amelynek nevében a gyümölcsöt is megnevezik. pl.: almabor, málnabor, meggybor, ribizlibor stb. A gyümölcs íze és zamata a borban csak kis mértékben csökken, míg a hozzáadott, vagy a gyümölcsben lévő cukorból alkohol képződik. A gyümölcsbor vitamintartalma egyes esetekben a szőlőbor vitamintartalmának többszöröse is lehet.

A nagy vörösborok életének korai szakasza. Ebben a gyümölcsösség a tanninnal egyenlő súlyú ízhatást ad. A borok meggyőzőek, sőt vonzók, de a végleges megítélésre ekkor még nincs lehetőség. A gyümölcsös ízek hordozói labilis vegyületek. Fennmaradásuk több tényezőtől függ. Ezzel szemben stabilnak mondható tulajdonság az egyensúly, az extraktédesség és a tannin érettsége.