Nátrium-glutamát (MSG), ami nagyon sok élelmiszerünkben megtalálható. Különféle sajtok, szójaszósz, húsok és erjesztett élelmiszerek tartalmazzák nagyobb mennyiségben. Nem bizonyított, hogy ízlelőbimbóink közül vannak-e olyanok, amelyek pl. az édes ízek receptoraihoz hasonlóan az umami érzékelésére „szakosodtak”. Más nézetek szerint az umami nem is önálló íz, csupán a másik négy alapíz kombinációjaként jelenik meg ételeinkben. 

Szűretlen, a lehető legkevesebb beavatkozás, kezelés mellett erjesztett és palackozott bor.

Vagyis ízhosszúság. A bor lecsengésének része, lenyelés után tapasztalhatjuk kísérheti ún. késői illatérzés. Tartóssága fontos értékmérő.