A kóstolón a Bollinger Rosénak és a La Grande Année Rosé 2004-es évjáratos tételnek nem kisebb ellenfelekkel kellet megküzdeniük a közönség figyelméért, mint a Special Cuvée, vagy a ház ikonjának,

James Bondnak egyik kedvence, a La Grande Année. Határozottan sikerült.

2012-ben globálisan 4,4 %-kal csökkent a champagne eladás az előző évhez képest, a rosé viszont aligha veszített népszerűségéből. A Bollinger ház, egyben a teljes Champagne régió legnagyobb exportpiacán, Nagy-Britanniában már 2009-ben az ideszállított, több mint 30 millió palack 8%-át tették ki a rosék (CIVC adat) annak ellenére, hogy a házak termelésében átlagosan csak 4 % körüli az arányuk. A trendre a Bollinger-nál az is ráerősíthetett, hogy míg James Bond a Skyfall-al a 2002-es La Grande Année eladásokat fűtötte fel múlt év végén, a rosénak szintén akadt egy hatásvadász reklámhordozója.

A Szürke ötven árnyalata című könyv 2011-ben nem csak Nagy-Britanniában, de az USA-ban (Champagne 2. legnagyobb exportpiacán) is lemosta Harry Pottert és megdöntötte minden idők leggyorsabban fogyó bestsellerének rekordját. A regény tavaly hazánkban is milliók fejébe ültette el sikeresen, hogy ha egy fiatal lány ünnepelne, akkor azt – Christian Gray iránymutatására – feltétlenül egy Bollinger La Grande Année Roséval tegye – lehetőség szerint a kiváló 1999-es évjáratból.

 

És bár nekünk vertikális kóstolóra nem volt lehetőségünk (hiába, a tavalyi Piper-Heidsieck presztízs cuvée évjáratkóstoló megismételhetetlen), a Bollinger márka, Karl-Frédéric Reuter, a Bollinger regionális export menedzsere és James Bond, mint húzónév mégis könnyedén megtöltötte a Grand Hotel Royal báltermét. Így mindazok, akik eddig (hozzám hasonlóan) a Special Cuvée, esetleg a La Grande Année rajongói voltak, most kaptak egy esélyt, hogy teszteljék a két rosét és felülírják elkötelezettségüket. A mesterkurzust követő interjú során azt is megtudtam Karl-Frédérictől, vajon miért jutott kiemelt hely a tételsorban a roséknak és miért különlegesek ezek a champagne-ok.

 fotó: Bollinger

A La Grande Année Rosé, vagyis évjáratos rosé készítése Madame Elizabeth Bollinger, a ház legendás vezetőjének (1941-1971) kezdeményezésére indult, akinek többek között az R.D. és a Vieilles Vignes Françaises „találmányokat” is köszönheti a ház. Tehát 2008-ra komoly tapasztalatunk volt már abban, hogy nagyszerű rosé champagne-t készítsünk, méghozzá főként a vörösborainknak köszönhetően, amelyet a fehérborokhoz házasítunk. Így 2008-ban úgy döntöttünk, ezentúl non-vintage, vagyis nem évjáratos rosét is készítünk.

Egyrészt valóban a trendek miatt döntöttünk így. Másrészt mi magunk is úgy éreztünk, hogy valami még hiányzik a kínálatból, amely addig a Special Cuvée-ből, a fehér és rosé évjáratos champagne-okból állt.

Sokaknak a Cristal jut eszükbe, ha fogadásra, partira választanak champagne-t. A Mummra asszociálnak, amikor egy győzelem megünnepléséről van szó. A Bollinger ezzel szemben az a champagne, ami magát az életet ünnepli (Life can be perfect – ahogy azt mottójuk és online magazinjuk is hirdeti). A Rosé pedig az a tétel, ami igazán a szórakozásról szól! Éppen ezért idén olyan rendezvényeket, esteket szervezünk majd, amelyeken a Rosé és vörösborunk, a La Côte aux Enfants, valamint a La Grande Année Rosé áll majd a középpontban. A Special Cuvée után nemrég mutattuk be a Rosé új csomagolását is – azok a palackok, amelyek 3-4 éve ott pihentek pincékben, most kerültek forgalomba. Az idei év tehát a roséról szól!

Igazán elegánsnak találták, nagyon kedvelik az új csomagolást. A palack formáját egy 1846-os eredeti üveg adta, ami olyan, mint egy kis magnum, így a forma a pezsgő minőségéhez is hozzájárul. A szín pedig valóban világosabb lett és úgy látjuk, ezzel a friss megjelenéssel akár bővíteni is tudjuk majd a vásárlóink körét. A Bollinger nem csak a hozzáértőknek szól, de mindazoknak kínálja ezt az italt, akik egyszerűen csak élvezik az életet és azt, amikor rosé champagne-t isznak – mint a fiatalok és különösen a nők, a 25-40 év közötti korosztály.

Nekik, a rosé rajongóknak szól a következő nagy dobásunk is; többek között egy új, trendi POS eszközzel találkozhatnak majd, de a kampányról csak egy hónap múlva árulhatok majd el többet.

A La Côte aux Enfants vörösborunk csak a legjobb piacainkon érhető el, 12 országban. A bor a dűlőről kapta a nevét, amely Aÿ-ban, vagyis grand cru területen található; nagyon meredek lejtő mészköves talajjal. Két legenda is él azzal kapcsolatban, miért gyerekekről nevezték el. Az egyik feltevés szerint azért, mert csak a kisgyerekek voltak képesek megmászni ezt a rendkívül meredek dűlőt. A másik magyarázat pedig a terület krétás talajára utal, az itteni köveket bátran használhatták az iskolákban, hogy a táblára írva oktassák a gyerekeket.

Általában 2-4 évente készítünk évjáratos rosé pezsgőt. Nagyon szerencsés vagyok, hogy a pincemesterünkkel, Matthieu Kaufmannal részt vehettem egy vertikális kóstolón Berlinben, ahol 1990 és 2004 közötti tételeket kóstoltunk. Személy szerint az 1990-es, 95-ös, 96-os és 2002-es évjáratok tetszettek a legjobban. Ha 2002-t és 2004-et hasonlítjuk össze, nagyon szerencsés, hogy utóbbi nyitottabb, máris nagyon kifejező champagne, míg a 2002-es évjárattal még érdemes várnunk, fantasztikusan alakul. De sokaktól hallottam, hogy a ’97-est kedvelik az erdei gyümölcsös karaktere miatt, míg a 96-os tétel erősségét a savai adják. A ’90-est kóstolva pedig egyértelművé vált, mennyire hosszú érlelési potenciállal bírnak ezek a champagne-ok, mennyire frissek és milyen magas minőségűek ezek a grand cru és premier cru területekről származó tételek.

A Special Cuvée házasításának receptje január végén elkészült, ez után következett a Rosé. 2012 trükkös év volt, mert bár nagy évjárat, a hozam alacsony volt. Készíthettünk volna évjáratos champagne-t, de akkor kevesebb borunk lett volna a cuvée-hez, ráadásul a kevésbé jó 2011-es évjáratot is ki kellett egyensúlyoznunk a házasításban. Ezért Matthieu Kaufmann, a pincemester most több reserve bort használt fel a ház magnum készletéből.

Jelenleg folyik a házasítás és április végén töltjük majd le a Special Cuvée-t. Éppen most, a VinCÉ-t követő héten tartjuk a ’vin clair’, vagyis a különböző területekről származó, fahordóban vagy acéltartályban készült alapborok kóstolóját. Közel 600 fő lesz a vendégünk – nagyrészt szőlőtermelőink, de a hazai importőr, a Borszer kollégái is – akik már az elkészült házasítást, a következő Special Cuvée borát is megkóstolhatják az eseményen. A cuvée elkészítése után következik a Rosé és a többi champagne-unk letöltése.

Ezekben valóban nagyon magas a sav, tehát nem egyszerű a kóstolásuk, de a borok szépen visszaadják a terroir jelleget; Aÿ például elegáns de koncentrált borokat ad, míg Verzenay, amely szintén grand cru, sokkal kerekebb.

A Rosé jelenleg egy kisebb piacot képvisel. 80-85 %-át a ház termelésének a Special Cuvée, vagyis a nem évjáratos brut champagne-unk adja. E közben a Rosét épp olyan kis mennyiségben készítjük, mint az évjáratos tételeket. Abban azonban biztos vagyok, hogy az arányuk nőni fog.

A szezonalitás kapcsán hasonló a helyzet, mint a rosé borok esetében. Úgy gondolom, az emberek télen is szeretik felidézni a nyarat és inni egy pohárral, hogy emlékezzenek a nyári élményekre. A Bollinger, mivel egy erőteljes stílust képvisel, nem kifejezetten nyári pezsgő, és ehhez még hozzáadhatjuk, hogy a champagne eladások fele az ünnepek előtt, decemberben realizálódik – tehát messze nem csak nyáron fogy jól a Rosé.

Kaliforniai tekerccsel, avokádóval vagy lazac kaviárral készített sushival remekül illenek egymáshoz. Friss gyümölcsökből, málnából vagy áfonyából készült leveshez, nem túl édes, gyümölcsös desszertekhez szintén ajánlom. Kissé fűszeres ételekhez is jól megy, mert míg máshol egy rosé champagne nagyobb arányban chardonnay-ból áll és magasabb dosage-al készül, addig a Bollinger stílus jellegzetessége, hogy nagyobb részt pinot noirt használunk és alacsonyabb dosage-al palackozzuk.

***